BARRAS DE LIMA CON CORTEZA DE OBLEA

​Rendimiento: 16 porciones

Tiempo total: 45 minutos, más enfriamiento                                                                            

Ingredientes

Para la corteza:

• 1 caja (11 onzas) de obleas de vainilla.

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 8 cucharadas/115 gramos de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno:

• 1 3/4 taza/420 mililitros de leche condensada (1 lata de 14 onzas más 1/2 taza)

• 5 yemas de huevo grandes

• 3/4 taza/180 mililitros Jugo de lima o limón

• 1 cucharadita de ralladura de lima

Para la decoracion:

• 1 taza/240 mililitros de crema espesa fría

• 1 cucharada de azúcar impalpable

Preparación

1. Caliente el horno a 350 grados. Cubra un molde cuadrado de 9 pulgadas con papel manteca, dejando un saliente de 2 pulgadas en dos lados. En un procesador de alimentos, combine las obleas de vainilla y el azúcar, y pulse hasta que tenga migas finas. Agregue la mantequilla y procese hasta que se humedezca uniformemente. Transfiera la mezcla a la fuente preparada y presione hacia abajo en una capa uniforme. Hornee hasta que esté fragante y un tono más oscuro, de 15 a 17 minutos.

2. Mientras tanto, prepare el relleno: en un tazón mediano, mezcle la leche condensada, las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura de limón.

3. Vierta el relleno sobre la corteza (está bien si todavía está caliente) y hornee hasta que el relleno esté listo, unos 15 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo, luego cubra y refrigere durante al menos 4 horas.

4. Use un cuchillo afilado para soltar los bordes. Usando el saliente de papel, levante con cuidado y transfiera la barra a una tabla de cortar. Justo antes de servir, bata la crema espesa y el azúcar impalpable hasta que se formen picos suaves. Cubra las barras con crema batida y córtelas en 16 cuadrados para servir.