Ingredientes 1 pavo entero (alrededor de 12 libras), descongelado si está congelado, enjuagado y secado (cuello y menudillos cortados en trozos de 2 pulgadas; se desecha el hígado) 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes 2 tallos de apio, picados en trozos grandes 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes Aceite en aerosol antiadherente 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal o margarina, a temperatura ambiente Sal gruesa y pimienta molida 2/3 taza de vinagre de sidra de manzana 1/2 taza de azúcar moreno envasada 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, más 2 cucharadas de jugo de naranja
Preparación: Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 425 grados, con rejillas en los tercios superior e inferior. Coloque el cuello, los menudillos, las zanahorias, el apio y la cebolla en una asadera de metal de fondo grueso. Coloque una rejilla para asar sobre las verduras y cubra con aceite en aerosol. Mete las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Frote el pavo por todas partes con 2 cucharadas de mantequilla o margarina; Condimentar con sal y pimienta. Coloque el pavo sobre la rejilla en la sartén; asar en la rejilla inferior del horno hasta que estén doradas, 30 minutos. Reduzca el calor a 350 grados. Agregue 2 tazas de agua a la sartén; asar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 125 grados, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva a fuego alto el vinagre, el azúcar moreno y el jugo de naranja, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla o margarina y ralladura de naranja. Cuando el termómetro marque 125 grados, unte el pavo con el glaseado. Gire la bandeja y ase, untando el pavo con el glaseado restante cada 15 minutos, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 165 grados, de 30 a 45 minutos (cubra el pavo con papel aluminio, si se dora demasiado rápido). Transfiera el pavo a un plato. Cubre holgadamente con papel aluminio y deja reposar 30 minutos antes de tallar. Reserve la fuente con grasa para saltear.
| Ingredients 1 whole turkey (about 12 pounds), thawed if frozen, rinsed, and patted dry (neck and giblets chopped into 2-inch pieces; liver discarded) 2 medium carrots, roughly chopped 2 celery stalks, roughly chopped 1 large yellow onion, roughly chopped Nonstick cooking spray 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter or margarine, room temperature Coarse salt and ground pepper 2/3 cup cider vinegar 1/2 cup packed dark-brown sugar 1/2 teaspoon grated orange zest, plus 2 tablespoons orange juice
Directions Let turkey sit at room temperature 30 minutes. Preheat oven to 425 degrees, with racks in upper and lower thirds. Place neck, giblets, carrots, celery, and onion in a heavy-bottomed metal roasting pan. Set a roasting rack over vegetables and coat with cooking spray. Tuck wing tips underneath body of turkey. Tie legs together with kitchen twine. Rub turkey all over with 2 tablespoons butter; season with salt and pepper. Place turkey on rack in pan; roast on bottom oven rack until golden brown, 30 minutes. Reduce heat to 350 degrees. Add 2 cups water to pan; roast until an instant-read thermometer inserted in thickest part of a thigh reads 125 degrees, about 1 hour. Meanwhile, in a small saucepan, bring vinegar, brown sugar, and orange juice to a boil over high, stirring occasionally. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until mixture is syrupy, about 10 minutes. Remove from heat and whisk in 2 tablespoons butter and orange zest. When thermometer reads 125 degrees, brush turkey with glaze. Rotate pan and roast, brushing turkey with remaining glaze every 15 minutes, until thermometer inserted in the thickest part of a thigh reads 165 degrees, 30 to 45 minutes (tent turkey with foil, if browning too quickly). Transfer turkey to a platter. Loosely tent with foil and let rest 30 minutes before carving. Reserve pan with drippings for Pan Gravy.
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