Ingredientes 1 pavo entero (alrededor de 12 libras), descongelado si está congelado, enjuagado y secado (cuello y menudillos cortados en trozos de 2 pulgadas; se desecha el hígado) 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes 2 tallos de apio, picados en trozos grandes 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes Aceite en aerosol antiadherente 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal o margarina, a temperatura ambiente Sal gruesa y pimienta molida 2/3 taza de vinagre de sidra de manzana 1/2 taza de azúcar moreno envasada 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, más 2 cucharadas de jugo de naranja
Preparación: Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 425 grados, con rejillas en los tercios superior e inferior. Coloque el cuello, los menudillos, las zanahorias, el apio y la cebolla en una asadera de metal de fondo grueso. Coloque una rejilla para asar sobre las verduras y cubra con aceite en aerosol. Mete las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Frote el pavo por todas partes con 2 cucharadas de mantequilla o margarina; Condimentar con sal y pimienta. Coloque el pavo sobre la rejilla en la sartén; asar en la rejilla inferior del horno hasta que estén doradas, 30 minutos. Reduzca el calor a 350 grados. Agregue 2 tazas de agua a la sartén; asar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 125 grados, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva a fuego alto el vinagre, el azúcar moreno y el jugo de naranja, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla o margarina y ralladura de naranja. Cuando el termómetro marque 125 grados, unte el pavo con el glaseado. Gire la bandeja y ase, untando el pavo con el glaseado restante cada 15 minutos, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 165 grados, de 30 a 45 minutos (cubra el pavo con papel aluminio, si se dora demasiado rápido). Transfiera el pavo a un plato. Cubre holgadamente con papel aluminio y deja reposar 30 minutos antes de tallar. Reserve la fuente con grasa para saltear.
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