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  • Adrizlei

PAVO CON GLASEADO DE AZÚCAR MORENA / TURKEY WITH BROWN SUGAR GLAZE

Updated: Aug 27, 2022


Ingredientes

  • 1 pavo entero (alrededor de 12 libras), descongelado si está congelado, enjuagado y secado (cuello y menudillos cortados en trozos de 2 pulgadas; se desecha el hígado)

  • 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes

  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes

  • 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes

  • Aceite en aerosol antiadherente

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal o margarina, a temperatura ambiente

  • Sal gruesa y pimienta molida

  • 2/3 taza de vinagre de sidra de manzana

  • 1/2 taza de azúcar moreno envasada

  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, más 2 cucharadas de jugo de naranja



Preparación:

  • Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 425 grados, con rejillas en los tercios superior e inferior. Coloque el cuello, los menudillos, las zanahorias, el apio y la cebolla en una asadera de metal de fondo grueso. Coloque una rejilla para asar sobre las verduras y cubra con aceite en aerosol.

  • Mete las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Frote el pavo por todas partes con 2 cucharadas de mantequilla o margarina; Condimentar con sal y pimienta. Coloque el pavo sobre la rejilla en la sartén; asar en la rejilla inferior del horno hasta que estén doradas, 30 minutos. Reduzca el calor a 350 grados. Agregue 2 tazas de agua a la sartén; asar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 125 grados, aproximadamente 1 hora.

  • Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva a fuego alto el vinagre, el azúcar moreno y el jugo de naranja, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla o margarina y ralladura de naranja.

  • Cuando el termómetro marque 125 grados, unte el pavo con el glaseado. Gire la bandeja y ase, untando el pavo con el glaseado restante cada 15 minutos, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 165 grados, de 30 a 45 minutos (cubra el pavo con papel aluminio, si se dora demasiado rápido).

  • Transfiera el pavo a un plato. Cubre holgadamente con papel aluminio y deja reposar 30 minutos antes de tallar. Reserve la fuente con grasa para saltear.

Ingredients

  • 1 whole turkey (about 12 pounds), thawed if frozen, rinsed, and patted dry (neck and giblets chopped into 2-inch pieces; liver discarded)

  • 2 medium carrots, roughly chopped

  • 2 celery stalks, roughly chopped

  • 1 large yellow onion, roughly chopped

  • Nonstick cooking spray

  • 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter or margarine, room temperature

  • Coarse salt and ground pepper

  • 2/3 cup cider vinegar

  • 1/2 cup packed dark-brown sugar

  • 1/2 teaspoon grated orange zest, plus 2 tablespoons orange juice





Directions

  • Let turkey sit at room temperature 30 minutes. Preheat oven to 425 degrees, with racks in upper and lower thirds. Place neck, giblets, carrots, celery, and onion in a heavy-bottomed metal roasting pan. Set a roasting rack over vegetables and coat with cooking spray.

  • Tuck wing tips underneath body of turkey. Tie legs together with kitchen twine. Rub turkey all over with 2 tablespoons butter; season with salt and pepper. Place turkey on rack in pan; roast on bottom oven rack until golden brown, 30 minutes. Reduce heat to 350 degrees. Add 2 cups water to pan; roast until an instant-read thermometer inserted in thickest part of a thigh reads 125 degrees, about 1 hour.

  • Meanwhile, in a small saucepan, bring vinegar, brown sugar, and orange juice to a boil over high, stirring occasionally. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until mixture is syrupy, about 10 minutes. Remove from heat and whisk in 2 tablespoons butter and orange zest.

  • When thermometer reads 125 degrees, brush turkey with glaze. Rotate pan and roast, brushing turkey with remaining glaze every 15 minutes, until thermometer inserted in the thickest part of a thigh reads 165 degrees, 30 to 45 minutes (tent turkey with foil, if browning too quickly).

  • Transfer turkey to a platter. Loosely tent with foil and let rest 30 minutes before carving. Reserve pan with drippings for Pan Gravy.








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