Torta Krembo para Pesaj

Una versión moderna de un postre muy apreciado en la Pascua judía, este exquisito pastel de chocolate está cubierto con crema batida y ganache.

Tiempo total: 6 horas y 15 minutos

Rinde: 12 porciones

Ingredientes

Para el pastel de chocolate:

5 huevos grandes, a temperatura ambiente

6 cucharadas de azúcar

¼ cucharadita de sal kosher

170 g (6 oz) de chocolate semiamargo picado (puede ser parve o vegano)

Para la cobertura de crema:

3 ½ tazas de crema para batir, muy fría (o sustituto de crema batida parve, ver notas)

80 g (2.8 oz) de polvo de pudín de vainilla instantáneo (kosher para Pésaj)

Ralladura de un limón

Para el ganache de chocolate:

115 g (4 oz) de chocolate semiamargo picado (puede ser parve o vegano)

¼ taza de crema para batir (o sustituto de crema batida parve, ver notas)

2 cucharadas de mantequilla (o sustituto de mantequilla parve/vegana)

Modo de cocción: Evita que la pantalla se oscurezca

Instrucciones

Instrucciones

Precaliente el horno a 150 °C (300 °F). Engrase un molde redondo desmontable de 23 cm (9 pulgadas).

Coloque los huevos en el tazón de una batidora de pedestal y bata durante 1 minuto a velocidad media. Con la batidora en marcha, agregue lentamente el azúcar en un chorro constante y luego la sal. Aumente la velocidad a alta y bata durante 8 minutos hasta que los huevos cuadriplican su volumen.

Mientras tanto, derrita el chocolate a baño maría o en intervalos de 20 segundos en el microondas, revolviendo entre intervalos.

Cuando los huevos hayan cuadriplicado su volumen, reduzca la velocidad a media y vierta lentamente el chocolate derretido. Aumente la velocidad de la batidora nuevamente y mezcle hasta que el chocolate esté integrado. La mezcla perderá algo de volumen.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 20-22 minutos, hasta que el pastel esté suave pero no líquido en el centro. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Después de 10 minutos, use un cuchillo para despegar el pastel de los lados del molde (no abra el molde, mantenga el pastel dentro). Coloque una tira de pastel transparente alrededor del pastel para lograr una presentación más limpia (opcional) y transfiera el pastel al refrigerador durante 30 minutos.

Pon la crema espesa fría en el tazón de una batidora. Con la batidora a baja velocidad, agrega lentamente el polvo de pudín de vainilla a la crema. Detén la batidora para raspar el polvo de los lados del tazón según sea necesario. Sube la velocidad de la batidora a alta y mezcla durante un par de minutos o hasta que la mezcla forme picos suaves. (Asegúrate de no batir demasiado, la mezcla debe estar suave. Con el tiempo, se pondrá más firme en el refrigerador). Retira el tazón de la batidora, agrega la ralladura de limón e incorpórala con movimientos envolventes. Usa una espátula para transferir la crema al molde para pastel sobre el pastel de chocolate y alisar la superficie. Lleva al refrigerador durante 1 hora.

Para hacer el ganache, pon todos los ingredientes a baño maría o en un tazón apto para microondas y derrítelos en intervalos de 20 segundos, mezclando entre intervalos.

Retira el pastel del refrigerador y vierte lentamente el ganache de chocolate por encima. Usa una espátula para glaseado para extender el ganache uniformemente por toda la superficie. Cubre la sartén con papel de aluminio y transfiérela al refrigerador durante al menos 4 horas para que cuaje.

Notas

Este pastel se puede preparar parve usando un sustituto de crema espesa parve, como Richwhip de Rich, chocolate parve o vegano, y mantequilla vegana. Es uno de los pocos casos en que estos sustitutos funcionan bien.

Para que los huevos se batan bien, deben estar a temperatura ambiente.

Use una tira de pastel transparente (o un collar de pastel) para una presentación más elegante.

El pastel se conserva en el refrigerador hasta cinco días. Sírvalo frío.

A modern spin on a beloved Israeli Passover dessert, this decadent chocolate cake is topped with whipped cream and ganache.

• Total Time: 6 hours 15 minutes

• Yield: Serves 12

Ingredients

For the chocolate cake:

• 5 large eggs, at room temperature

• 6 Tbsp sugar

• ¼ tsp kosher salt

• 6 oz (170 g) bittersweet chocolate, chopped (can be parve or vegan chocolate)

For the cream topping:

• 3 ½ cups heavy cream, very cold (or parve whipping cream substitute, see notes)

• 2.8 oz (80 g, 8 Tbsp) instant vanilla pudding powder (kosher for passover)

• grated zest of one lemon

For the chocolate ganache:

• 4 oz (115 g) bittersweet chocolate, chopped (can be pareve or vegan chocolate)

• ¼ cup heavy cream (or pareve whipping cream substitute, see notes)

• 2 Tbsp butter (or pareve/vegan butter substitute)

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Instructions

1. Preheat oven to 300°F (150°C). Grease a 9-inch round springform pan.

2. Put eggs in the bowl of a stand mixer and whip for 1 minute on medium speed. With mixer running, slowly add the sugar in a steady stream, then add the salt. Increase the speed to high and whip for 8 minutes until the eggs quadruple their volume.

3. In the meantime melt the chocolate on bain-marie or in 20-second intervals in the microwave, mixing between intervals.

4. When eggs have quadrupled in volume, reduce speed to medium and slowly pour the melted chocolate in. Increase the speed of the mixer again and mix until chocolate is combined. The mixture will lose some of its volume.

5. Pour mixture into prepared pan and bake for 20-22 minutes, until cake feels soft but not runny in the center. Transfer to a cooling rack.

6. After 10 minutes, use a knife to release the cake from the sides of the pan (do not open the pan, keep the cake inside). Put a clear cake strip around the cake to make for a cleaner presentation (optional) and transfer the cake to the fridge for 30 minutes.

7. Put the cold heavy cream in the bowl of a stand mixer. With mixer running on low, slowly add the vanilla pudding powder to the cream. Stop the mixer to scrape the powder from the sides of the bowl as needed. Turn mixer speed to high and mix for a couple of minutes or until the mixture creates soft peaks. (Make sure not to over whip, the mixture should still be soft. It will get firmer in the fridge over time.) Remove bowl from mixer, add lemon zest and fold it in. Use a spatula to transfer the cream to the cake pan on top of the chocolate cake and smooth the top. Transfer to the fridge for 1 hour.

8. To make the ganache, put all the ingredients in a bain-marie or in a microwave safe bowl and melt in 20 seconds intervals, mixing between intervals. 

9. Take the cake out of the fridge and slowly pour the chocolate ganache all over the top. Use an icing spatula to spread the ganache evenly all over the top. 

10. Cover the pan with aluminum foil and transfer to the fridge for at least 4 hours to set.

Notes

• This cake can be made pareve by using a pareve heavy cream substitute, such as Rich’s Richwhip, parve or vegan chocolate, and vegan butter. It’s one of the rare cases where these substitutes work well.

• In order for the eggs to whip nicely they should be at room temperature.

• Use a clear cake strip (or cake collar) for a more elegant presentation.

• The cake keeps in the fridge for up to five days. Serve cold.