ÑOQUIS DE BATATA

​INGREDIENTES

• 2 tazas de batata, cocidas y en puré

• 3½ tazas de harina de quinua

• 1 cucharadita de sal

• 1 huevo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Guarnición: albahaca fresca, queso parmesano

PREPARACIÓN

1. En un tazón grande, agregue la batata cocida, la harina de quinua, la sal y el huevo. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado.

2. Espolvorea la mesada con harina de quinua. Retire un trozo de masa y enróllelo como una cuerda.

3. Corta la cuerda cada ½ pulgada.

4. Coloque un tenedor sobre la mesa. Tome cada trozo de ñoquis y páselo por las puntas del tenedor para crear un diseño clásico de ñoquis.

5. Agregue los ñoquis al agua hirviendo con sal y cocine durante unos 5 minutos, hasta que los ñoquis floten hacia arriba y estén bien cocidos.

6. Cuele y luego agregue aceite de oliva y adorne con albahaca fresca y queso parmesano.