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  • Adrizlei

TARTA DE PAPA CON CEBOLLA DE VERDEO Y QUESO / SPRING ONION AND CHEESE POTATO CAKE

Updated: Sep 3, 2022



​Rendimiento: 6 a 8 porciones

Tiempo total: 1 1/2 horas


Ingredientes:

  • 6 papas rojas grandes (alrededor de 2-3/4 libras), lavadas y limpias

  • 1/2 taza más 2 cucharadas/150 mililitros de aceite de oliva

  • 16 cebollas de verdeo o 2 racimos grandes de cebollines (alrededor de 7 onzas/200 gramos), cortadas y en rodajas finas (alrededor de 2 tazas)

  • 6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

  • sal y pimienta negra

  • 2/3 taza/160 mililitros de crema espesa

  • 3 huevos grandes más 1 yema, batidos

  • 3 onzas/85 gramos de queso parmesano, finamente rallado

  • 3 cucharadas de limón en conserva finamente picado o 1 cucharada de ralladura de limón fresco

  • 1 cucharadita de cúrcuma molida

  • 5 onzas/140 gramos de Cheddar maduro, rallado

  • 7 onzas/200 gramos de queso feta (preferiblemente griego), desmenuzado

Para el relleno de arvejas y tomillo:

  • 1 taza/200 gramos de arvejas congeladas, descongeladas

  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado, más unas ramitas extra para decorar


para el relleno de pimiento rojo y harissa:

  • 1 frasco (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos, secos y picados en trozos grandes (alrededor de 8 onzas/250 gramos)

  • 1/2 taza/20 gramos de cilantro fresco picado en trozos grandes, más 1 cucharada para decorar

  • 3 cucharadas de pasta de harissa o 1 cucharadita de ají molido



Preparación

1. Agregue las papas a una olla grande y cubra con suficiente agua para cubrir aproximadamente 1 1/2 pulgadas/4 centímetros. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego a medio, cubra con una tapa y cocine hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 30 minutos. Escurrir bien. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele las papas (guarde la piel para otro uso) y transfiéralas a un tazón grande.

2. Mientras se cocinan las papas, agregue la mitad del aceite de oliva a una sartén grande de hierro fundido (30 centímetros/12 pulgadas) o una sartén resistente al horno que tenga al menos 8 centímetros/3 pulgadas de profundidad. Caliente a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas de verdeo y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente coloreados, aproximadamente 6 minutos. Si lo hace con arvejas, agregue las arvejas y el tomillo; si lo hace con pimientos, agregue los pimientos, el cilantro y la harissa. Agregue 1/2 cucharadita de sal y mucha pimienta, revuelva para combinar y reserve.

3. Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit/230 grados Celsius .

4. Agregue la crema, los huevos y la yema, el queso parmesano, el limón en conserva, la cúrcuma, la mitad del queso cheddar y 1/2 cucharadita de sal a las papas en el tazón grande. Use un machacador de papas para romper todo hasta obtener un puré áspero que todavía tenga un poco de grumos. Agregue el queso feta y la mezcla de cebolla tierna y doble todo junto.

5. Limpie la sartén, agregue el aceite de oliva restante y luego transfiera la sartén al horno durante aproximadamente 5 minutos para que se caliente. Retire del horno y agregue con cuidado la mezcla de papas. Nivele la parte superior, espolvoree con el queso Cheddar restante y unas ramitas de tomillo, si lo usa, en el centro y vuelva al horno.

6. Reduzca la temperatura del horno a 400 grados Fahrenheit/205 grados Celsius y hornee el pastel hasta que esté dorado y burbujeante, de 25 a 30 minutos. Retire del horno y deje reposar de 15 a 20 minutos para que se endurezca antes de servir. Espolvorea con el cilantro extra y sirve caliente, con una cuchara directamente de la sartén.

​Yield: 6 to 8 servings Total time: 1 1/2 hours


Ingredients::

  • 6 large red bliss potatoes (about 2-3/4 pounds), scrubbed clean

  • 1/2 cup plus 2 tablespoons/150 milliliters olive oil

  • 16 spring onions or 2 large bunches scallions (about 7 ounces/200 grams), trimmed and thinly sliced (about 2 cups)

  • 6 garlic cloves, peeled and thinly sliced

  • Kosher salt and black pepper

  • 2/3 cup/160 milliliters heavy cream

  • 3 large eggs plus 1 yolk, beaten

  • 3 ounces/85 grams Parmesan, finely grated

  • 3 tablespoons finely chopped preserved lemon or 1 tablespoon fresh lemon zest

  • 1 teaspoon ground turmeric

  • 5 ounces/140 grams mature Cheddar, roughly grated

  • 7 ounces/200 grams feta (preferably Greek), roughly crumbled


For the pea and thyme filling:

  • 1 cup/200 grams frozen peas, thawed

  • 1 tablespoon chopped fresh thyme leaves, plus a few extra sprigs to garnish


for the red pepper and harissa filling:

  • 1 (12-ounce) jar roasted red peppers, drained, patted dry and roughly chopped (about 8 ounces/250 grams)

  • 1/2 cup/20 grams roughly chopped fresh cilantro, plus 1 tablespoon for garnish

  • 3 tablespoons harissa paste or 1 teaspoon red-pepper flakes Directions 1. Add the potatoes to a large pot and top with enough water to cover by about 1 1/2 inches/4 centimeters. Bring to a boil over medium-high, then lower the heat to medium, cover with a lid and cook until easily pierced with a knife, about 30 minutes. Drain well. Once cool enough to handle, peel the potatoes (saving the skins for another use), and transfer them to a large bowl. 2. While the potatoes are cooking, add half the olive oil to a large (12-inch/30-centimeter) cast-iron skillet or an ovenproof skillet that is at least about 3 inches/8 centimeters deep. Heat over medium. Once hot, add the spring onions and garlic and cook, stirring occasionally, until soft and lightly colored, about 6 minutes. If making with peas, add the peas and thyme; if making with peppers, add the peppers, cilantro and harissa. Add 1/2 teaspoon salt and plenty of pepper, stir to combine and set aside. 3. Heat the oven to 450 degrees Fahrenheit/230 degrees Celsius (non-fan). 4. Add the cream, eggs and yolk, Parmesan, preserved lemon, turmeric, half the Cheddar and 1/2 teaspoon salt to the potatoes in the large bowl. Use a potato masher to break everything down to a rough mash that is still a bit lumpy. Add the feta and the spring onion mixture and fold everything together. 5. Wipe the skillet clean, add the remaining olive oil, then transfer the skillet to the oven for about 5 minutes to heat up. Remove from the oven and carefully add the potato mix. Level the top, sprinkle with the remaining Cheddar and a few sprigs of thyme, if using, in the center and return to the oven. 6. Reduce the oven temperature to 400 degrees Fahrenheit/205 degrees Celsius and bake the cake until golden and bubbling, 25 to 30 minutes. Remove from the oven and set aside for 15 to 20 minutes to firm up before serving. Sprinkle with the extra cilantro, and serve warm, spooned directly from the pan.





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