SHAKSHUKA DE ESPINACA

​Ingredientes

• Spray para sartén antiadherente

• ½ taza de cebolla picada

• 1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas

• 2.5 tazas de champiñones en rodajas

• 6 huevos batidos

• 3 tazas de queso Muenster rallado bajo en grasa

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación 1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una tartera de 9 pulgadas con aceite en aerosol 2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves. Agregue las espinacas y continúe cocinando hasta que se evapore el exceso de humedad. 3. En un tazón grande, combine los huevos, el queso, la sal y la pimienta. Agregue la mezcla de espinacas y revuelva para mezclar. Vierta en una tartera preparado. 4. Hornee en horno precalentado hasta que los huevos se hayan endurecido, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir. ⠀⠀ Rinde 5 porciones Por porción 1 proteína magra 2 vegetales 2 condimentos