SHAKSHUKA DE ESPINACA / SPINACH SHAKSHUKA

​Ingredientes Spray para sartén antiadherente ½ taza de cebolla picada 1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas 2.5 tazas de champiñones en rodajas 6 huevos batidos 3 tazas de queso Muenster rallado bajo en grasa 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta negra molida Preparación 1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una tartera de 9 pulgadas con aceite en aerosol 2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves. Agregue las espinacas y continúe cocinando hasta que se evapore el exceso de humedad. 3. En un tazón grande, combine los huevos, el queso, la sal y la pimienta. Agregue la mezcla de espinacas y revuelva para mezclar. Vierta en una tartera preparado. 4. Hornee en horno precalentado hasta que los huevos se hayan endurecido, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir. ⠀⠀ Rinde 5 porciones Por porción 1 proteína magra 2 vegetales 2 condimentos

​Ingredients Non-stick pan spray ½ cup chopped onion 1 package (10 ounces) frozen chopped spinach, thawed and drained 2.5 cups sliced ​​mushrooms 6 beaten eggs 3 cups shredded low-fat Muenster cheese 1/4 teaspoon salt 1/8 teaspoon ground black pepper ⠀⠀ Directions 1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9-inch cake pan with cooking spray. 2. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add the onions and mushrooms and cook, stirring occasionally, until the onions are soft. Add spinach and continue cooking until excess moisture evaporates. 3. In a large bowl, combine the eggs, cheese, salt, and pepper. Add the spinach mixture and toss to combine. Pour into prepared cake pan. 4. Bake in preheated oven until eggs have hardened, about 30 minutes. Let cool for 10 minutes before serving. ⠀⠀ Makes 5 servings Per portion 1 lean protein 2 vegetables 2 condiments