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SALMUERA / BRINING SOLUTION

Updated: Nov 10, 2022


Ingredientes:

  • 4 tazas de agua fría

  • 6 cucharadas Sal gruesa, 4 1/2 cucharadas de sal entrefina o 3 cucharadas sal fina o de mesa

  • 2 cucharadas de azúcar morena o blanca (opcional)

  • Carne magra para salmuera

  • Ingredientes opcionales: granos de pimienta, bayas de enebro, romero, tomillo y / o ramitas de salvia, hojas de laurel, bayas de pimienta de Jamaica, clavo de olor entero, anís estrellado, otras hierbas y especias favoritas


Preparación::

  • En un recipiente grande no reactivo, combine el agua, la sal y el azúcar (si se usa), revolviendo para disolver la sal y el azúcar.

  • Transfiera a una bolsa con cierre, agregue la carne y cualquier ingrediente opcional y selle la bolsa, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible.

  • Deje reposar en el refrigerador de 4 a 6 horas para pechugas de pollo, chuletas de cerdo o lomos de cerdo de 1 pulgada de grosor, de 8 a 12 horas para una pechuga entera de pollo o pavo, de 12 a 24 horas para un pavo entero o lomo de cerdo.

  • Retire la carne de la salmuera, séquela y continúe con su receta.



NOTAS Nota: Esta receta produce suficiente salmuera para 4 chuletas de cerdo, 4 pechugas de pollo o 2 lomos de cerdo. Duplica, triplica o cuadriplica la receta para cortes más grandes o lotes más grandes.

Ingredients:

  • 4 cups cold water

  • 6 Tbsp. Diamond Crystal kosher salt, 4 1/2 Tbsp.Morton’s kosher salt or 3 Tbsp. fine or table salt

  • 2 Tbsp. brown or white sugar (optional)

  • Lean meat for brining

  • Optional ingredients: peppercorns, juniper berries, rosemary, thyme and/or sage sprigs, bay leaves, allspice berries, whole cloves, star anise, other favorite herbs and spices

Directions:

  • In a large nonreactive container, combine the water, salt and sugar (if using), stirring to dissolve the salt and sugar.

  • Transfer to a resealable bag, add the meat and any optional ingredients and seal the bag, squeezing out as much air as possible.

  • Set aside in the refrigerator for 4- 6 hours for chicken breasts, 1-inch thick pork chops or pork tenderloins, 8-12 hours for a whole chicken or turkey breast, 12-24 hours for a whole turkey or pork loin.

  • Remove the meat from the brine, pat it dry, and proceed with your recipe.

NOTES Note: This recipe makes enough brine for 4 pork chops, 4 chicken breasts or 2 pork tenderloins. Double, triple, or quadruple the recipe for bigger cuts or larger batches.




INSTRUCCIONES


En un recipiente grande no reactivo, combine el agua, la sal y el azúcar (si se usa), revolviendo para disolver la sal y el azúcar.

Transfiera a una bolsa resellable, agregue la carne y cualquier ingrediente opcional y selle la bolsa, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible.

Ponga a un lado en el refrigerador de 4 a 6 horas para las pechugas de pollo, chuletas de cerdo de 1 pulgada de grosor o solomillos de cerdo, de 8 a 12 horas para una pechuga de pollo o pavo entero, de 12 a 24 horas para un lomo de cerdo o pavo entero.

Retire la carne de la salmuera, séquela y continúe con su receta.


NOTAS

Nota: Esta receta produce suficiente salmuera para 4 chuletas de cerdo, 4 pechugas de pollo o 2 solomillos de cerdo. Duplica, triplica o cuadruplica la receta para cortes más grandes o lotes más grandes.

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