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SALMUERA

  • Adrizlei
  • Feb 13, 2021
  • 2 min read

Updated: Apr 24


Ingredientes:

  • 4 tazas de agua fría

  • 6 cucharadas Sal gruesa, 4 1/2 cucharadas de sal entrefina o 3 cucharadas sal fina o de mesa

  • 2 cucharadas de azúcar morena o blanca (opcional)

  • Carne magra para salmuera

  • Ingredientes opcionales: granos de pimienta, bayas de enebro, romero, tomillo y / o ramitas de salvia, hojas de laurel, bayas de pimienta de Jamaica, clavo de olor entero, anís estrellado, otras hierbas y especias favoritas


Preparación::

  • En un recipiente grande no reactivo, combine el agua, la sal y el azúcar (si se usa), revolviendo para disolver la sal y el azúcar.

  • Transfiera a una bolsa con cierre, agregue la carne y cualquier ingrediente opcional y selle la bolsa, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible.

  • Deje reposar en el refrigerador de 4 a 6 horas para pechugas de pollo, chuletas de cerdo o lomos de cerdo de 1 pulgada de grosor, de 8 a 12 horas para una pechuga entera de pollo o pavo, de 12 a 24 horas para un pavo entero o lomo de cerdo.

  • Retire la carne de la salmuera, séquela y continúe con su receta.



NOTAS Nota: Esta receta produce suficiente salmuera para 4 chuletas de cerdo, 4 pechugas de pollo o 2 lomos de cerdo. Duplica, triplica o cuadriplica la receta para cortes más grandes o lotes más grandes.




INSTRUCCIONES


En un recipiente grande no reactivo, combine el agua, la sal y el azúcar (si se usa), revolviendo para disolver la sal y el azúcar.

Transfiera a una bolsa resellable, agregue la carne y cualquier ingrediente opcional y selle la bolsa, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible.

Ponga a un lado en el refrigerador de 4 a 6 horas para las pechugas de pollo, chuletas de cerdo de 1 pulgada de grosor o solomillos de cerdo, de 8 a 12 horas para una pechuga de pollo o pavo entero, de 12 a 24 horas para un lomo de cerdo o pavo entero.

Retire la carne de la salmuera, séquela y continúe con su receta.


NOTAS

Nota: Esta receta produce suficiente salmuera para 4 chuletas de cerdo, 4 pechugas de pollo o 2 solomillos de cerdo. Duplica, triplica o cuadruplica la receta para cortes más grandes o lotes más grandes.

 
 
 

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