RISOTTO DE QUINOA Y CHAMPIÑONES

​40MINDURACIÓN 30 min. De cocción TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MIN 4 PORCIONES INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

• 1 cebolla picada

• 3 tazas de champiñones de varios tipos en rodajas , como cremini, button y / o shiitake

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de tomillo fresco

• 2 dientes de ajo picados

• ½ taza de vino blanco seco

• 3 ½ tazas de caldo de verduras, tibio, cantidad dividida

• 1 ½ tazas de quinoa

• ¼ de taza de queso parmesano rallado y más para decorar (opcional)

• Adornar: Tomillo

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 160.

2. En una olla grande de fondo pesado, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Saltee las cebollas y los champiñones durante 5 minutos o hasta que los champiñones comiencen a dorarse y el líquido desaparezca. Agregue sal, tomillo y ajo con vino y 2 ½ tazas de caldo. Cubra y deje hervir.

3. Retire del fuego y agregue la quinoa, revuelva bien y tape. Transfiera al horno y hornee por 45 minutos.

4. Retirar del horno, agregar 1 taza de caldo restante y parmesano y otra sal al gusto. Revuelva bien y sirva adornado con tomillo y un chorrito de aceite de oliva