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RISOTTO DE QUINOA Y CHAMPIÑONES / QUINOA MUSHROOM RISOTTO

Updated: Sep 4, 2022


​40MINDURACIÓN 30 min. De cocción TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MIN 4 PORCIONES INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

  • 1 cebolla picada

  • 3 tazas de champiñones de varios tipos en rodajas , como cremini, button y / o shiitake

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de tomillo fresco

  • 2 dientes de ajo picados

  • ½ taza de vino blanco seco

  • 3 ½ tazas de caldo de verduras, tibio, cantidad dividida

  • 1 ½ tazas de quinoa

  • ¼ de taza de queso parmesano rallado y más para decorar (opcional)

  • Adornar: Tomillo



PREPARACIÓN

  1. Precalienta el horno a 160.

  2. En una olla grande de fondo pesado, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Saltee las cebollas y los champiñones durante 5 minutos o hasta que los champiñones comiencen a dorarse y el líquido desaparezca. Agregue sal, tomillo y ajo con vino y 2 ½ tazas de caldo. Cubra y deje hervir.

  3. Retire del fuego y agregue la quinoa, revuelva bien y tape. Transfiera al horno y hornee por 45 minutos.

  4. Retirar del horno, agregar 1 taza de caldo restante y parmesano y otra sal al gusto. Revuelva bien y sirva adornado con tomillo y un chorrito de aceite de oliva

​40MINDURATION 30MINCOOK TIME

10MINPREP TIME

4SERVINGS



INGREDIENTS

  • 3 tablespoons extra virgin olive oil, such as Colavita, plus more for drizzling

  • 1 onion, diced

  • 3 cups assorted sliced mushrooms, such as cremini, button and/or shiitake

  • 1 teaspoon kosher salt

  • 2 teaspoons fresh thyme

  • 2 cloves garlic, minced

  • ½ cup dry white wine

  • 3 ½ cups vegetable broth, warmed, divided

  • 1 ½ cups quinoa

  • ¼ cup grated parmesan cheese, plus more for garnish (optional)

  • Garnish: Thyme


DIRECTIONS

  1. Preheat oven to 350℉.

  2. In a large heavy bottomed pot, heat evoo over medium high heat. Sauté onions and mushrooms for 5 minutes or until mushrooms begin to brown and liquid is gone. Add salt, thyme and garlic with wine and 2 ½ cups broth. Cover and bring to a boil.

  3. Remove from heat and add quinoa, stir well and cover. Transfer to oven and bake 45 minutes.

  4. Remove from oven, add remaining 1 cup broth and Parmesan and other salt to taste. Stir well and serve garnished with thyme and a drizzle of evoo.






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