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  • Adrizlei

PECHITO CON VINO Y MIEL / RED WINE AND HONEY BRISKET

Updated: Aug 21, 2022


Ingredientes


  • 1 pechito de 4 a 5 libras, preferiblemente de segundo corte

  • Sal y pimienta negra recién molida

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 3 cebollas grandes, cortadas por la mitad desde la raíz y en rodajas finas

  • 8 ramitas de tomillo fresco

  • 8 dientes de ajo, en rodajas finas

  • 2 hojas de laurel

  • 1 ½ taza de vino tinto seco

  • 3 cucharadas de vinagre balsámico

  • ¼ taza de miel

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1 taza de caldo de pollo



Procedimiento:


  • Precaliente el horno a 325 grados F.

  • Espolvoree generosamente ambos lados de la carne con sal y pimienta.

  • Caliente el aceite vegetal en una olla de hierro enlozado o en una olla grande a fuego medio-alto.

  • Agregue la carne y cocine, volteándola una vez, hasta que se dore por ambos lados, de 8 a 10 minutos en total. (Si la carne no cabe toda de una vez, córtela por la mitad y dórela en piezas más pequeñas).

  • Retire la carne de la olla y déjela a un lado en una tabla de cortar.

  • Agregue las cebollas, el tomillo, el ajo y las hojas de laurel a la olla seguido de ½ taza de vino y vinagre. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se ablanden un poco y la mezcla esté fragante, aproximadamente 5 minutos.

  • Batir la taza de vino restante, la miel, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el caldo y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano hasta que estén completamente combinados.

  • Si usó un horno holandés, coloque la carne sobre las cebollas y vierta la mezcla de vino por encima. Cubra y transfiera al horno.

  • Si usó una olla, transfiera la mezcla de cebolla a una asadera y cubra con la carne. Vierta la mezcla de vino por encima. Cubra bien con papel de aluminio y transfiéralo al horno.

  • Cocine la carne durante 2 horas. Retire del horno, destape y voltee con cuidado la carne hacia el otro lado. Vuelva a tapar y continúe cocinando hasta que la carne esté tierna, de 2 a 2 ½ horas más.

  • Retire del horno y transfiera la carne a una tabla de cortar. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar de 10 a 15 minutos antes de rebanar.

  • Ubique las líneas delgadas que corren en una dirección a lo largo de la carne y use un cuchillo afilado para cortar rebanadas delgadas perpendiculares a esas líneas.

  • Retire y deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel del líquido de cocción.

  • Use una cuchara ranurada para quitar las cebollas y colóquelas alrededor de la pechuga.

  • Vierta la cantidad deseada de jugos de la fuente sobre la carne.

  • Servir caliente.


Hice esto en la OAP: totalmente delicioso, siga cualquier otra receta de carne para el tiempo de cocción. Usé tomillo seco. Al final saqué la carne y dejé que la salsa se redujera al saltear.​

Ingredients

  • 1 4- to 5-pound brisket, preferably second cut

  • Kosher salt and freshly ground black pepper

  • 1 tablespoon vegetable oil

  • 3 large yellow onions, halved through the root and thinly sliced

  • 8 sprigs fresh thyme

  • 8 cloves garlic, thinly sliced

  • 2 bay leaves

  • 1 ½ cup dry red wine

  • 3 tablespoons balsamic vinegar

  • ¼ cup honey

  • 1 teaspoon onion powder

  • 1 teaspoon garlic powder

  • 1 cup chicken broth

Directions


  • Preheat the oven to 325 degrees F.

  • Generously sprinkle both sides of the brisket with salt and pepper.

  • Heat the vegetable oil in a Dutch oven or large pot set over medium-high heat.

  • Add the brisket and cook, turning once, until browned on both sides, 8 to 10 minutes total. (If the brisket does not fit all at once, cut it in half and sear it in batches.)

  • Remove the brisket from the pot and set aside on a cutting board.

  • Add the onions, thyme, garlic, and bay leaves to the pot followed by ½ cup of the wine and the vinegar. Cook, stirring often, until the onions soften slightly and the mixture is fragrant, about 5 minutes.

  • Whisk together the remaining 1 cup wine, honey, onion powder, garlic powder, broth, and 1 teaspoon salt in a medium bowl until fully combined.

  • If you used a Dutch oven, lay the brisket on top of the onions and pour the wine mixture over the top. Cover and transfer to the oven.

  • If you used a pot, transfer the onion mixture to a roasting pan and top with the brisket. Pour the wine mixture over the top. Cover tightly with aluminum foil and transfer into the oven.

  • Cook the brisket for 2 hours. Remove from the oven, uncover, and carefully turn the meat to the other side. Re-cover and continue cooking until the meat is fork-tender, 2 to 2 ½ hours more.

  • Remove from the oven and transfer the brisket to a cutting board. Cover loosely with foil and let rest for 10 to 15 minutes before slicing.

  • Locate the thin lines running in one direction along the brisket and use a sharp knife to cut thin slices perpendicular to those lines.

  • Remove and discard the thyme sprigs and bay leaves from the cooking liquid.

  • Use a slotted spoon to remove the onions and arrange around the brisket.

  • Spoon the desired amount of pan juices of the brisket.

  • Serve hot. I've made this in in the IP - totally delicious, follow any other brisket recipe for cooking time. I used dried thyme. At the end I pulled out the brisket and let the sauce reduce on saute




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