Receta clásica de JALA (CHALLAH PRINCE)

Ingredientes para 3.8 KILOS de harina

5 libras de harina de trigo blanca (AP) = 15 tazas

220 g de azúcar = 1,25 taza

44 g de sal = 2,25 cucharadas

30 Levadura seca = 3,25 cucharadas

225 g de aceite de girasol/canola/oliva = 1,25 taza

1020 g de agua fría = 4,25 tazas menos 2 cucharadas

2 Yemas de huevo para lavar

Semillas de sésamo para aderezar

Ingredientes para 2,2 libras de harina

1 kg de harina para pan/AP = 7 tazas (2,2 libras)

100 g de azúcar = 1/2 taza

20 g de sal = 1 cucharada

14 g de levadura seca = 2 cucharadas

100 g de aceite de girasol/canola/oliva = 1/2 taza

440-460 g de agua fría = 2 tazas menos 2 cucharadas

2 Yemas de huevo para lavar

Semillas de sésamo para aderezar

Esta receta rinde aproximadamente 1650 g de masa (2,2 lb) / 3800 g (5 lb). Recomiendo encarecidamente pesar cada ingrediente con una báscula de cocina para evitar inconsistencias: debido a las variaciones de densidad al llenar las tazas o cucharas, no podrá repetir la receta con el tiempo.

Recomiendo pesar cada ingrediente para evitar inconsistencias, ya que las variaciones de densidad al llenar las tazas o la cuchara dificultarán la reproducción de la receta con el tiempo. Los panaderos profesionales solo usan básculas.

Haciendo la masa

Vierta todos los ingredientes secos en el tazón de la batidora.

Añade el agua y el aceite y comienza a amasar, usando un gancho para masa a velocidad lenta durante unos dos minutos hasta que el agua se absorba completamente.

Para amasar a mano, una mano remueve la mezcla mientras la otra sostiene el bol. En este punto, me encanta dedicarle toda mi atención a la masa. Estar presente es parte del proceso.

Solo cuando los ingredientes estén completamente incorporados, continúe amasando a velocidad media durante 10-13 minutos hasta obtener una masa flexible, suave y homogénea. No debe estar pegajosa ni demasiado seca.

Primer levantamiento

Forme una bola lisa con la masa en un tazón ligeramente engrasado. Frote un poco de aceite por encima de la bola antes de cubrirla con film transparente o un paño de cocina húmedo, y déjela levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.

Un ambiente húmedo para nuestra masa favorecerá la fermentación y evitará que se seque. Una cámara fría ralentizará la actividad de la levadura y podría prolongar esta etapa.

Dividiendo la masa

Divida la masa en bolas lisas y bien definidas.

La cantidad y el peso de cada bola dependerán del tipo y tamaño de Challah que vayas a hacer.

Cada bola representa una hebra que se utilizará para trenzar.

Cubre las bolas con plástico o una toalla durante 15-25 minutos más.

Enrollado y trenzado

Libera el aire de cada recipiente presionándolo suavemente, doblándolo con las manos y enrollándolo hasta formar una hebra.

Si la masa no se extiende bien, NO la fuerce. Lo más probable es que se rompa y arruine la estructura del gluten. Déjela reposar otros 3-4 minutos tapada.

Haz una trenza para hacer una jalá siguiendo los videos e instrucciones de Challah Prince .

En segundo lugar, dejar levar y hornear.

Coloque la jalá en una bandeja para hornear con papel para hornear, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante unos 40 minutos hasta que casi duplique su tamaño.

Dependiendo de su horno, la duración del precalentamiento puede variar. Tenga el horno listo para cuando la jalá esté lista.

Lave la jalá con la yema de huevo y cúbrala con semillas de sésamo.

Usando sólo la yema le dará al pan brillo y un color dorado más oscuro.

Coloque la jalá en un horno precalentado a 180 °C (360 °F) sin convección. Hornee durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y dorada. La temperatura y el tiempo de horneado pueden variar según el horno y el tamaño del producto final.