ENSALADA DE QUINOA

​2 tazas de quinua cocida (alrededor de 1 taza sin cocer)

1 pimiento morrón rojo, picado

1/2 pepino, picado

1 taza de garbanzos

1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada

1/2 taza de aceitunas kalamata, cortadas por la mitad

1/4 taza de tomates secos, finamente picados

1/3 taza de albahaca fresca, finamente picada

1/4 taza de queso feta desmenuzado (*use queso feta vegano si es necesario)

Aderezo de limón y orégano:

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de vino blanco (o vinagre de vino tinto)

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza dijon

1 cucharadita de jarabe de arce

1/2 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de comino molido

sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Para preparar la ensalada, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Si hay algún ingrediente que te guste más, ¡siéntete libre de agregar más!

Mezcle todos los ingredientes del aderezo para ensaladas en un frasco pequeño. Cubra con la tapa y agite hasta que se incorpore.

Vierte la mitad del aderezo para ensaladas sobre la ensalada de quinoa y pruébala. Si te gusta más aderezo, agrega más.

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