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  • Adrizlei

ENSALADA DE ESPINACAS CON PALTA Y QUINOA / QUINOA AVOCADO SPINACH SALAD

Updated: Sep 3, 2022



Agregue algunos porotos para un golpe extra de proteína, cambie los vegetales, o use jugo de limón fresco en el aderezo en lugar de vinagre de vino tinto.


Ingredientes

  • 1 taza de quinua seca

  • 2 paltas medianas

  • 3 onzas. espinacas tiernas

  • 8 oz. tomates cherry

  • 3 cebollas de verdeo

{Para el aderezo}

  • 1-2 dientes de ajo picados (yo uso 2)

  • 2 cucharadas. vinagre de vino tinto

  • 2 cucharadas. aceite de oliva

  • 1/8 cucharadita sal



Preparación

  • Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete.

  • Mientras tanto, prepara el aderezo: en un tazón pequeño, bata juntos los ingredientes y reservar.

  • Pica las espinacas en trozos grandes y colócalas en un tazón grande.

  • Rebana las cebollas de verdeo, corta los tomates cherry por la mitad y córta las paltas en dados.

  • Cuando la quinoa termine de cocinarse, agréguela al tazón grande con espinacas y mezcla. El calor de la quinua marchitara ligeramente las espinacas.

  • Agregue las cebollas de verdeo, los tomates y el aderezo. Revuelva para combinar.

  • Agregue el aguacate y revuelva ligeramente.

  • Sirva inmediatamente o refrigere para que los sabores se mezclen más.​

​Add some beans for an extra protein punch, change up the veggies, or use fresh lemon juice in the dressing instead of red wine vinegar.


Ingredients

  • 1 cup dry quinoa

  • 2 medium avocados

  • 3 oz. baby spinach

  • 8 oz. cherry tomatoes

  • 3 green onions {For the dressing}

  • 1-2 cloves garlic, minced (I use 2)

  • 2 Tbsp. red wine vinegar

  • 2 Tbsp. olive oil

  • 1/8 tsp. salt

Directions

  • Cook the quinoa according to package directions.

  • Meanwhile, make the dressing: in a small bowl whisk together ingredients and set aside.

  • Roughly chop the spinach and place in a large bowl.

  • Slice the green onions, halve the cherry tomatoes, and dice the avocado.

  • When quinoa is done cooking, add it to the large bowl with spinach and toss. The heat from the quinoa will lightly wilt the spinach.

  • Add the green onions, tomatoes, and dressing. Stir to combine.

  • Add the avocado and lightly toss.

  • Serve immediately or refrigerate to let flavors blend moré




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