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  • Adrizlei

PATA DE CORDERO ASADA / ROASTED LEG OF LAMB

Updated: Aug 26, 2022


Ingredientes:

  • 1 limón, las tiras ralladas de la cascara retiradas con un pelador y exprimido el jugo6 dientes de ajo

  • 1/2 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva  sal kosher y pimienta negra

  • 1 pierna de cordero con hueso de 6 a 7 libras, a temperatura ambiente

  • 3 libras de zanahorias muy pequeñas, lavadas; o zanahorias normales, peladas y cortadas en palitos finos

  • 2 tazas de perejil fresco de hoja plana

  • 1 taza de hojas de menta fresca

  • 6 cebollitas de verdeo picadas

  • 2 cucharaditas de miel


Preparación:

  • Caliente el horno a 400 ° F. En un procesador de alimentos, presione la ralladura de limón, el ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal y pimienta hasta que estén picadas en trozos grandes.

  • Coloque el cordero en una fuente grande para hornear y frótelo con la mezcla de limón. En un tazón grande, mezcle las zanahorias, 1 cucharada del aceite restante, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta; dejar de lado.

  • Ase el cordero al punto de cocción deseado, de 90 a 105 minutos a medio crudo (temperatura interna registra 130 ° F *), agregando las zanahorias a la sartén después de que el cordero se haya cocinado durante 50 minutos. Transfiera el el cordero a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.

  • Mientras tanto, en el procesador de alimentos, haga puré el perejil, la menta, las cebollitas de verdeo, la miel, el jugo de limón y la mitad restante de la taza de aceite, ¾ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Sirva con el cordero y las zanahorias.

Ingredients:

  • 1 lemon, strips of zest removed with a peeler and juice squeezed

  • 6 cloves garlic

  • 1/2 cup plus 3 tablespoons olive oil

  • kosher salt and black pepper

  • 1 6- to 7-pound bone-in leg of lamb, at room temperature

  • 3 pounds very small carrots, scrubbed; or regular carrots, peeled and cut into thin sticks

  • 2 cups fresh flat-leaf parsley

  • 1 cup fresh mint leaves

  • 6 scallions, chopped

  • 2 teaspoons honey



Directions:

  • Heat oven to 400° F. In a food processor, pulse the lemon zest, garlic, 2 tablespoons of the oil, and 1 teaspoon each salt and pepper until coarsely chopped.

  • Place the lamb in a large roasting pan and rub with the lemon mixture. In a large bowl, toss the carrots, 1 tablespoon of the remaining oil, ½ teaspoon salt, and ¼ teaspoon pepper; set aside.

  • Roast the lamb to the desired doneness, 90 to 105 minutes for medium-rare (internal temperature registers 130° F*), adding the carrots to the pan after the lamb has cooked for 50 minutes. Transfer the lamb to a cutting board, cover loosely with foil, and let rest for at least 15 minutes before slicing.

  • Meanwhile, in the food processor, puree the parsley, mint, scallions, honey, lemon juice, the remaining ½ cup of oil, ¾ teaspoon salt, and ½ teaspoon pepper. Serve with the lamb and carrots.





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