​Ingredientes: 1 limón, las tiras ralladas de la cascara retiradas con un pelador y exprimido el jugo6 dientes de ajo 1/2 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
 sal kosher y pimienta negra 1 pierna de cordero con hueso de 6 a 7 libras, a temperatura ambiente 3 libras de zanahorias muy pequeñas, lavadas; o zanahorias normales, peladas y cortadas en palitos finos 2 tazas de perejil fresco de hoja plana 1 taza de hojas de menta fresca 6 cebollitas de verdeo picadas 2 cucharaditas de miel
Preparación: Caliente el horno a 400 ° F. En un procesador de alimentos, presione la ralladura de limón, el ajo, 2 cucharadas de aceite y 1
cucharadita de sal y pimienta hasta que estén picadas en trozos grandes. Coloque el cordero en una fuente grande para hornear y frótelo con la mezcla de limón. En un tazón grande, mezcle las zanahorias, 1
cucharada del aceite restante, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta; dejar de lado. Ase el cordero al punto de cocción deseado, de 90 a 105 minutos a medio crudo (temperatura interna registra 130 ° F *), agregando las zanahorias a la sartén después de que el cordero se haya cocinado durante 50 minutos. Transfiera el
el cordero a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, en el procesador de alimentos, haga puré el perejil, la menta, las cebollitas de verdeo, la miel, el jugo de limón y la mitad restante de la taza de aceite, ¾ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Sirva con el cordero y las zanahorias.
| ​Ingredients: 1 lemon, strips of zest removed with a peeler and juice squeezed 6 cloves garlic 1/2 cup plus 3 tablespoons olive oil kosher salt and black pepper 1 6- to 7-pound bone-in leg of lamb, at room temperature 3 pounds very small carrots, scrubbed; or regular carrots, peeled and cut into thin sticks 2 cups fresh flat-leaf parsley 1 cup fresh mint leaves 6 scallions, chopped 2 teaspoons honey
Directions: Heat oven to 400° F. In a food processor, pulse the lemon zest, garlic, 2 tablespoons of the oil, and 1
teaspoon each salt and pepper until coarsely chopped. Place the lamb in a large roasting pan and rub with the lemon mixture. In a large bowl, toss the carrots, 1
tablespoon of the remaining oil, ½ teaspoon salt, and ¼ teaspoon pepper; set aside. Roast the lamb to the desired doneness, 90 to 105 minutes for medium-rare (internal temperature
registers 130° F*), adding the carrots to the pan after the lamb has cooked for 50 minutes. Transfer the
lamb to a cutting board, cover loosely with foil, and let rest for at least 15 minutes before slicing. Meanwhile, in the food processor, puree the parsley, mint, scallions, honey, lemon juice, the remaining ½
cup of oil, ¾ teaspoon salt, and ½ teaspoon pepper. Serve with the lamb and carrots.
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