Ingredientes: 1 limón, las tiras ralladas de la cascara retiradas con un pelador y exprimido el jugo6 dientes de ajo 1/2 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
sal kosher y pimienta negra 1 pierna de cordero con hueso de 6 a 7 libras, a temperatura ambiente 3 libras de zanahorias muy pequeñas, lavadas; o zanahorias normales, peladas y cortadas en palitos finos 2 tazas de perejil fresco de hoja plana 1 taza de hojas de menta fresca 6 cebollitas de verdeo picadas 2 cucharaditas de miel
Preparación: Caliente el horno a 400 ° F. En un procesador de alimentos, presione la ralladura de limón, el ajo, 2 cucharadas de aceite y 1
cucharadita de sal y pimienta hasta que estén picadas en trozos grandes. Coloque el cordero en una fuente grande para hornear y frótelo con la mezcla de limón. En un tazón grande, mezcle las zanahorias, 1
cucharada del aceite restante, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta; dejar de lado. Ase el cordero al punto de cocción deseado, de 90 a 105 minutos a medio crudo (temperatura interna registra 130 ° F *), agregando las zanahorias a la sartén después de que el cordero se haya cocinado durante 50 minutos. Transfiera el
el cordero a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, en el procesador de alimentos, haga puré el perejil, la menta, las cebollitas de verdeo, la miel, el jugo de limón y la mitad restante de la taza de aceite, ¾ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Sirva con el cordero y las zanahorias.
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