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  • Adrizlei

PASTRON SCHUSTER / PASTRAMI SCHUSTER

Updated: Aug 21, 2022


Ingredientes:

  • 1 y 1/2 kg Tapa de asado

  • 1 kg Sal

  • 100 g Azúcar

  • 5 dientes Ajo machacado

  • 1/4 cdta. Nitrato de sodio

  • 2 cdas. Pimienta negra, en granos

  • 2 cdas. Pimentón dulce

  • 2 cdas. Ají molido

  • 1 vaso Vino Blanco seco

  • 5 cdas Aceite de oliva



Procedimiento:

  • Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba.

  • Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio.

  • Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana.

  • Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo.

  • Retire la marinada, enjuague la carne y coloque la carne en la fuente,

  • Espolvoréela con el pimentón,el ají molido, rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua.

  • Cuando el horno esté caliente cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo de cocción.

  • Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente.

  • Conserve refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana,

  • En el freezer se conserva 6 meses

Ingredients:

  • 1 and 1/2 kg Roast beef

  • 1 kg Salt

  • 100 g Sugar

  • 5 cloves garlic, crushed

  • 1/4 tsp. Sodium nitrate

  • 2 tbsp. Black pepper, grains

  • 2 tbsp. Sweet paprika

  • 2 tbsp. Ground chili

  • 1 glass dry white wine

  • 5 tbsp olive oil



Directions::

  • Trim the fat off the meat, leaving only a thin layer on one side, and place in the roasting pan with fat up.

  • Then, in a bowl, mix the salt, sugar, garlic, peppercorns and sodium nitrate.

  • Afterwards, spoon the mixture over the meat, cover with water and keep refrigerated for 1 week.

  • After that time, turn the oven to low temperature to preheat it.

  • Remove the marinade, rinse the meat, place the meat in the pan,

  • Sprinkle it with the paprika, the ground pepper, drizzle with wine, oil and 2 cups of water.

  • When the oven is hot, cook for 2 to 3 hours, basting every 20 minutes. with the pan juice

  • Remove the meat, place a light weight on top, to press, and cool to room temperature.

  • Keep refrigerated, wrapped in plastic wrap, up to 1 week,

  • You can freeze it for 6 months




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