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  • Adrizlei

PASTRON / PASTRAMI 3

Updated: Aug 21, 2022


Ingredientes :

Maceración

  • Tapa de asado 2 k

  • Agua 200 cc

  • Sal gruesa 80 g

  • Azúcar 20 g

  • Ajo 5 dientes

  • Pimienta en grano 1 cdita

Cocción

  • Pimentón 2 cdas

  • Ají molido 2 cdas

  • Vino blanco 250 cc

  • Aceite 5 cdas

  • Agua 250 cc




Procedimiento:

  • Desgrasar la tapa de asado, dejando sólo de un lado una capa fina de grasa.

  • En un recipiente preparar la salmuera con el agua fría. Disolver la sal y el azúcar, incorporar los ajos fileteados y la pimienta levemente molida

  • Colocar la carne en el recipiente y llevar a la heladera. Al día siguiente darlo vuelta la carne y dejarlo 1 día más.

  • Retirar la carne de la salmuera, enjuagarla y colocarla en una placa para horno.

  • Espolvorear la carne con el pimentón y el ají molido.

  • Mezclar el vino, aceite y agua. Verter a la placa.

  • Cocinar 2 horas (a 160º C) en horno suave, añadiendo durante la cocción más agua si fuera necesario.

  • Cuando la carne esté cocida, prensar ligeramente hasta que se enfríe.

  • Envolver en film y conservar en la heladera hasta 10 días.

Ingredients :

Maceration

  • 2k brisket or roast beef

  • Water 200 cc

  • Coarse salt 80 g

  • Sugar 20 g

  • Garlic 5 clove

  • Peppercorns 1 tsp


Cooking

  • Paprika 2 tbsp

  • 2 tbsp ground chili

  • White wine 250 cc

  • Oil 5 tbsp

  • Water 250 cc




Directions:

  • Degrease the beef, leaving only a thin layer of fat on one side.

  • In a container, prepare the brine with cold water. Dissolve the salt and sugar, add the sliced ​​garlic and the lightly ground pepper.

  • Place the meat in the container and put it in the fridge. The next day turn the meat over and leave it for 1 more day.

  • Remove the meat from the brine, rinse it and place it on a baking sheet.

  • Sprinkle the meat with the paprika and chili

  • Mix the wine, oil and water. Place on a plate.

  • Bake for 2 hours (at 160º C) at low heat, adding more water if necessary during baking.

  • When the meat is cooked, lightly press until cool.




Wrap in film and store in the refrigerator for up to 10 days.

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