Ingredientes (para 4 personas) aceite para untar, 600 grs. de salmón fresco sin piel, sal, echalote picado fino, estragón fresco (o seco) 80 grs. manteca blanda, 4 cdas. vino blanco, 4 cdas. caldo de cubito de ave, papel aluminio, 100 grs. zanahoria (en juliana de 4 cms.), 100 grs. champignon fresco (en laminas), 100 grs. cebolla (en tiritas)
Preparación: Cortar las verduras, colocar la manteca en la cacerola, rehogar las zanahorias
primero, luego la cebolla dejando todo junto unos 5 minutos, agregar luego las
láminas de champignon por unos 3 minutos mas. Sazonar con sal, pimienta y
agregar el estragón fresco picado. Dejar enfriar. Cortar círculos de papel aluminio de 30 CMS. a 35 CMS. de diámetro, pincelar con aceite y repartir las verduras entre los 4 discos, sobre las verduras colocamos el salmón fresco sin piel cortado en postas de 1 cm de grosor, sazonar con sal, pimienta y
echalote, poner unos trocitos de manteca, 1cda. de vino blanco, 1 cda. caldo
de ave (en cada disco). Cerrar doblando el papel aluminio como si
etuviéramos armando una empanada, enrollar cuidadosamente los bordes
(debe quedar hermético). Calentar previamente el horno a 250 grados, colocar los 4 papillotes en una asadera pincelada con aceite y llevar al horno unos 10
minutos. Servirlos inmediatamente de sacados del horno, lo abre el comensal.
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