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  • Adrizlei

PAN DULCE DE LUJO (LOS DOS CHINOS VIEJÍIIISIMO) / DELUXE PANETTONE

Updated: Nov 10, 2022



​(para 2 panes dulces) INGREDIENTES:

  • Levadura, 70g;

  • leche tiBia, 100 cc;

  • Harina, 4 cdas,

  • Azúcar, pizca

  • Huevos grandes, 3 ó 4

  • Azúcar, 300 g

  • Ralladura de limón, 2 cdas

  • Ralladura de naranja, 1 cda

  • Manteca 250 g

  • Ron, 1 copita

  • Extracto de malta, 1 cdita,

  • Miel 100cc

  • Vainilla, 1 cdita

  • Agua de azahar, 1 cda

  • Harina común, 800 g

  • FRUTAS: Nueces, almendras, avellanas, castañas, fruta abrillantada, ciruelas pasas, pasas de uva, Esmirna y Corinto(Higos), 50 g de cada cosa, menos fruta abrillantada, 100 g



Preparación

  • Disolver la levadura con la leche tibia y agregar la harina y el azúcar. Batir enérgicamente, darle forma de bollito, espolvorear con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que doble su volumen.

  • Mientras tanto, preparar los demás ingredientes, pues leva rápidamente. Batir los huevos con el azúcar, las ralladuras.

  • Agregar la manteca blanda y el ron.

  • Diluir el extracto de malta con un poquito de agua y añadirlo a la mezcla anterior.

  • Incorporar la miel y la vainilla y perfumar con el agua de azahar.

  • Agregar el bollito ya levado e incorporar de a poco la harina.

  • Tomar la masa, darle forma de bollo y colocarlo en un recipiente cubierto con un lienzo en un lugar tibio, o sobre un recipiente con agua caliente para acelerar el proceso de levado.

  • Una vez levado, extender la masa y cubrir con las frutas. Arrollar y amasar durante unos minutos. Dividir la masa en dos bollos y ubicarlos en dos moldes de 18 ó 20 cm de diámetro, forrados con papel manteca enmantecado.

  • Dejar que la masa llegue hasta el borde del molde y hornear a temperatura moderada, durante 45 ó 50 minutos

  • . Antes de hornear, pintar con manteca derretida y huevo batido.

  • Al retirar, decorar con almendras.

​(for 2 PANETTONES)

INGREDIENTS:

  • Yeast, 70g;

  • warm milk, 100 cc;

  • Flour, 4 tbsp,

  • Sugar, pinch

  • Large eggs, 3 or 4

  • sugar, 300g

  • Lemon zest, 2 tbsp

  • Orange zest, 1 tbsp

  • 250g butter

  • Rum, 1 glass

  • malt extract, 1 tsp

  • honey 100cc

  • Vanilla, 1 tsp

  • Orange blossom water, 1 tbsp

  • All purpose flour, 800 g

  • FRUITS: Walnuts, almonds, hazelnuts, chestnuts, polished fruit, prunes, raisins, Smyrna and Corinth (Figs), 50 g of each, but polished fruit,100g




Directions

  • Dissolve the yeast with the warm milk and add the flour and sugar. Beat vigorously, shape it into a bun, sprinkle with flour, cover with a cloth and Let rest until doubled in volume.

  • Meanwhile, prepare the rest of the ingredients, because it rises quickly. Beat the eggs with the sugar and the zest.

  • Add the soft butter and rum. Dilute the malt extract with a little water and add it to the previous mixture.

  • Add the honey and vanilla and perfume with the water of orange blossom

  • Add the bun already risen and incorporate the flour little by little.

  • Take the dough, shape it into a bun and place it in a container covered with a cloth in a warm place, or over a container of hot water to speed up the rising process.

  • Once risen, extend the dough and cover with the fruits. Roll and knead for a few minutes. Divide the dough into two buns and place them in two 18 or 20 cm molds in diameter, lined with parchment paper.

  • Let the dough come to the edge of the mold and bake at medium heat for 45 or 50 minutes.

  • Before baking, brush with melted butter and beaten egg.

  • When removing, garnish with almonds.





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