PAELLA DE VEGETALES

​INGREDIENTES

• Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad

• 2 tazas de calabaza picada

• 1 taza de zanahorias picadas

• 1 taza de chirivías en cubitos

• ½ libra de champiñones, en rodajas

• 2 pimientos rojos cortados en juliana

• 3 berenjenas japonesas o chinas, cortadas en rodajas de ½ pulgada de grosor

• 4 dientes de ajo grandes, picados

• 1 taza de vino blanco seco

• 1 cucharadita de hebras de azafrán

• 1 taza de arroz bomba española o calasparra

• ⅓ taza de sofrito (salsa catalana de tomate y cebolla)

• 3 tazas de agua

• ½ taza de arvejas frescas o congeladas

• 1 taza de aceitunas Kalamata

• ½ taza de perejil de hoja plana picado

• 1 cucharadita de hebras de azafrán

• Guarniciones sugeridas: semillas de granada, rodajas de limón, semillas de calabaza tostadas

Preparación 1. Caliente una sartén grande para saltear o una paellera, cubierta con aceite de oliva, a fuego medio-alto. Dore las verduras por tandas y saltee hasta que estén caramelizadas. 2. Una vez que las verduras estén doradas, agréguelas todas a la sartén; agregue el vino, el azafrán, el arroz, el agua y el sofrito. Revuelve para combinar. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que el arroz comience a hincharse. 3. Agregue el resto de los ingredientes pero no los revuelva. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno. 4. Apague el fuego y cubra la paella con una toalla, dejándola reposar antes de servir para que se fundan los sabores.