MUFFINS DE CHEESECAKE Y OREO SIN HORNEAR

Rinde 18 muffins aprox

Ingredientes

Base:

15 galletitas Oreo

4 cucharadas de manteca derretida o blanda (55 g)

Muffins:

16 oz de queso crema ablandado a temperatura ambiente (450 g, 2 paquetes))

1 taza de azúcar impalpable (150 g)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de jugo de limón

1⁄3 taza de queso untable (75 g)

1 ½ taza de crema de leche (355ml)

Crema batida adicional para la cobertura, opcional

1 taza de mini chispas de chocolate

Procedimiento:

Coloque las galletitas Oreo en la procesadora de alimentos (no retire el relleno de crema) y pulverice hasta que solo queden migas finas. Si no tiene una procesadora de alimentos, coloque las galletitas en una bolsa Ziploc (deje salir todo el aire antes de sellar) y aplaste con un palo de amasar hasta que solo queden migas finas.

En un recipiente separado de tamaño mediano apto para microondas, caliente la manteca hasta que se derrita por completo. (o utilice manteca blanda a temperatura ambiente)

Vierta las migas de galletitas en la manteca derretida y revuelva hasta que estén bien combinadas.

Ponga las migas de galletitass en los moldes de muffins y use las manos y/o el fondo limpio de un vaso o cuchara medidora para aplastar firmemente las migas en el fondo .

Coloque el queso crema en un bowl grande y, con una batidora eléctrica, bata hasta que quede suave y cremoso.

Agregue el azúcar impalpable y revuelva hasta que se mezcle.

Agregue el extracto de vainilla y el jugo de limón, haciendo una pausa para raspar los lados y el fondo del tazón

Añada el queso untable y revuelve bien.

Vierta la crema de leche en un recipiente separado de tamaño mediano (preferentemente un recipiente de metal frío). Batir a alta velocidad a punto chantilly

Agregue la crema batida en la mezcla de queso crema con la espátula en forma envolvente hasta que quede suave y bien combinada. Agregue las chispas de chocolate y sigue mezclando en forma envolvente

Ponga. Dos cucharadas de la mezcla de queso uniformemente sobre la base de galletitas ya preparada.

Cubra y refrigere al menos 4 horas o toda la noche. Cubra con crema batida adicional antes de cortar y servir, si lo desea.

Tambien puede cubrir con frutillas fileteadas, salsa de chcolate o migas de galletitas