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  • Adrizlei

MEDIALUNAS DE MANTECA / BUTTER CROISSANTS

Updated: Sep 17, 2022


Ingredientes


MASA

• 500grs. Harina 0000

• 100 grs. Azúcar

• 25grs. Levadura fresca ó 8grs de Levadura seca

• 2 Huevos (1 p/pintar)

• 110ml. Agua (casi 1/2 taza)

• 110ml. Leche(casi 1/2 taza)

• Esencia de Vainilla

• 1 cucharada de Miel


RELLENO

• 200grs. Manteca blanda

• 25grs. de Harina

• 8 grs. Sal


ALMÍBAR

• 1 Taza Azúcar

• 1/2 Taza de Agua

Cáscara de naranja

1 chdita de miel

Llevar a hervor y dejar 30 seg.

de burbujitas.


DORADURA

• Huevo / Yema / Pizca de Sal

2 Chdas. Leche / 1 chda. Azúcar

(La doradura de panadería es la

mezcla de todos estos ingredientes,

en casa podemos obviar la yema)



Preparación

  • Unir la manteca blanda con la harina y la sal para formar el relleno.

  • Armar un rectángulo de 15 x 21cm aprox, podés usar el palote, envolver en film y llevar al frío, debe quedar como un bloque. Se puede pasar el rodillo antes de colocar en la masa para aplanar un poco. (Cuando lo ponés sobre la masa mejor que esté flexible)

  • Poner la harina en un bowl, ahuecar, poner la levadura, el azúcar, la miel, la esencia de vanilla y 1/2 taza de leche fría.

  • Con una cuchara remover el centro para ir integrando la masa, agregar el huevo batido, reservando 1/4 para pintar luego.

  • agregar 1/2 taza de agua de a poco mientras vas armando la masa, de ser necesario agregar más. Debe quedar una masa lisa, un poco se pega en las manos pero no demasiado.

  • Dejar 5 min. que relaje la masa, y luego estirar en la mesada un rectángulo para llevar al freezer por 30 min. tapado con film.

  • Estirar la masa formando un rectángulo para luego poner el empaste en la parte superior.


Seguir las indicaciones del dibujo

  • Enfriar los triángulos

  • Estirar la punta antes de enrollar

  • Colocar en asadera enmantecada.

  • Apretar bien las puntas para fijar en asadera.

  • Dejar leudar en heladera 2 hs o fuera para el mismo día, hasta 2 horas dejar leudando y hornear a 190° 15 min. Aprox.

  • Antes de hornear pintar con la mezcla de huevo, leche, azúcar y sal.

  • Al salir del horno pintar con almíbar.

​​Ingredients


DOUGH

• 500 grams. flour 0000

• 100 grams. Sugar

• 25 grams. Fresh yeast or 8 grams of dry yeast

• 2 Eggs (1 p/color)

• 110ml. Water (about 1/2 cup)

• 110ml. Milk (about 1/2 cup)

• Vanilla

• 1 tablespoon of honey


FILLING

• 200 grams. soft butter

• 25 grams. Of flour

• 8 grams. Salt


SYRUP

• 1 cup sugar

• 1/2 Cup of Water

Orange peel

1 tsp of honey

Bring to a boil and leave for 30 sec.

of bubbles.


GLAZE

• Egg / Yolk / Pinch of Salt

2 Tbsp. Milk / 1 tbsp. Sugar

(The bakery glaze is the

mixture of all these ingredients,

at home we can ignore the yolk)



Directions

  • Mix the soft butter with the flour and salt to form the filling.

  • Assemble a rectangle of 15 x 21cm approx, you can use the stick, wrap in film and refrigerate It should be like a block. You can pass the roller before placing in the dough to flatten a little. (When you put it on the dough it better be flexible)

  • Put the flour in a bowl, hollow it out, put the yeast, sugar, honey, the vanilla and 1/2 cup of cold milk.

  • With a spoon remove the center to integrate the dough, add the beaten egg, reserving 1/4 to paint later.

  • add 1/2 cup of water little by little while you are assembling the dough, if necessary add more. It should be a smooth dough, it kind of sticks to your hands but not too much.

  • Leave 5 min. Let the dough relax, and then stretch out a rectangle on the counter and then freeze for 30 min. covered with film

  • Stretch the dough forming a rectangle and then put the filling on top.


Follow the directions in the drawing below

  • cool triangles before rolling..

  • Stretch the tip before rolling

  • Place in greased roasting pan.

  • Tighten the ends well to fix in the roasting pan.

  • Leave to rise in the refrigerator for 2 hs or outside for the same day, up to 2 hours, leave to rise and bake at 190° for 15 min. Approx.

  • Before baking, paint with the mixture of egg, milk, sugar and salt.

  • When removed from the oven, paint with syrup.






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