CHEESECAKE DE LIMON DIET / LOW-FAT LEMON CHEESECAKE

​INGREDIENTES 3 paquetes (8 onzas) de queso crema light 1 taza de queso untable light 1½ tazas de sustituto de azúcar, como Splenda 3 huevos 1 limón grande, ralladura y jugo 1 cucharada de extracto puro de vainilla Una pizca de sal 1 taza de cobertura de crema batida light 1 a 2 limones para decorar PREPARACIÓN Precaliente el horno a 325°F. Rocíe un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol y reserve. En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle el queso crema y el queso untable hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente el sustituto de azúcar y mezcle bien. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada uno esté completamente incorporado. Agregue la ralladura de limón, el jugo, el extracto de vainilla y la sal y mezcle hasta que se combinen. Vierta en el molde preparado y hornee de 1 hora a 1 hora y 15 minutos o hasta que el centro esté casi firme pero todavía ligeramente ondulado. Dejar enfriar por completo. Transfiera al refrigerador y deje reposar durante la noche Sirva las rebanadas con una cucharada de cobertura batida y ralladura de limón adicional.

​INGREDIENTS 3 (8-ounce) packages light cream cheese 1 cup light sour cream 1½ cups sugar substitute, such as Splenda 3 eggs 1 large lemon, zest and juice 1 tablespoon pure vanilla extract Pinch kosher salt 1 cup light whipped cream topping 1 to 2 lemons for garnish DIRECTIONS Preheat oven to 325°F. Spray a 9-inch springform pan with cooking spray and set aside. In the bowl of an electric mixer, cream together cream cheese and sour cream until smooth, about 2 minutes. Gradually add sugar substitute and mix well. Add eggs, one at a time, beating until each is fully incorporated. Add lemon zest, juice, vanilla extract, and salt and mix until just combined. Pour into prepared pan and bake 1 hour to 1 hour 15 minutes or until center is almost set but still slightly jiggly. Let cool completely. Transfer to refrigerator and let set overnight. Serve slices with a dollop of whipped topping and additional lemon zest.