LASAÑA DE ZUCCHINI

​INGREDIENTES

• Spray para cocinar

• 2½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido

• 1 cebolla pequeña finamente picada

• ½ cucharadita de ají molido

• 4 hongos portobello picados

• 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos (aproximadamente 3 tazas)

• 3 cucharadas de albahaca fresca picada

• 2 cucharaditas de sal

• 2 zucchini medianos, cortados a lo largo, en fideos estilo "lasaña" de ⅛ de pulgada de grosor

• 2 tazas de queso ricotta semidescremado, cantidad dividida

• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

• ½ taza de queso parmesano rallado

• 1½ tazas de queso mozzarella rallado o en hebras

​ PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol.

2. Caliente una sartén grande a fuego medio.

3. Agregue 2 cucharadas de aceite, cebollas y ají molido y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 8 minutos.

4. Agregue la mitad restante de aceite y los champiñones y cocine, hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos.

5. Agregue los tomates y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar hasta que espese, aproximadamente 20 minutos.

6. Agregue la albahaca y la sal. Deje enfriar.

7. Coloque un tercio de los fideos de zucchini en el fondo del plato preparado, superponiendo ligeramente. Cubra con la mitad de salsa y la mitad de ricotta. Repite las capas.

8. Cubra con el último tercio de zucchini. Espolvoree pimienta negra, parmesano y mozzarella.

9. Hornee a 375 ° F durante 50 a 60 minutos o hasta que estén doradas.