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  • Adrizlei

JALA AGULA / CHALLAH AGULA

Updated: Aug 28, 2022


Rinde: 8 jalot medianas redondas

Ingredientes

  • 1kg de harina 0000 (all purpose)

  • Levadura seca 10 grs o fresca 30grs

  • Azúcar 4 cdas

  • Miel 2 cdas

  • Sal 1 cda o menos

  • Aceite 1/2 taza (o menos!)

  • 1 Huevo para la masa

  • Agua 2 tazas aprox


Almibar (opcional)

  • 1/2 taza azúcar

  • 1/4 taza de agua

  • 1 cucharita de miel

Mezclar antes de encender la hornalla. Llevar a hervor y esperar que aparezcan burbujas desde abajo y dejar 30 seg. de burbujas. Apagar y dejar que enfríe Doradura

  • 1 huevo

  • 2 cdas agua

  • 1cdita azucar

  • 1 pizca sal.



Preparación

  • En bowl grande, poner la harina, hacer una corona, agregar en el medio la levadura seca, poner encima de la levadura el azúcar.

  • Agregar 1/2 taza de agua tibia en el medio para fermentar el azúcar con la levadura. mezclar un poquito de harina a eso para hacer un engrudo. Dejar reposar un par de minutos para que fermente.

  • Agregar la sal alrededor del bowl donde está la harina seca - que no toque la levadura para que pueda fermentar.

  • Agregar al medio la miel, el aceite, 1 huevo batido y de a poco 1 1/2 de agua e ir mezclando de a poco con la harina hasta dejar de mezclar y usar una mano para formar el bollo. Si se pega la masa a los dedos, enjuagar los dedos y con la mano mojada seguir haciendo el bollo. Tiene que estar pegajoso pero no demasiado para poder manejarlo.

  • Pasarlo a mesada una vez unido y amasar hasta que quede bien suave. Un rato largo (mínimo 15 minutos)!!!!! Se puede agregar unas gotas de agua pero amasar con las manos bien para que absorba todo.

  • Poner en el bowl de vuelta y dejar reposar en horno por 2 horas. Se puede poner unas gotas de aceite en la parte de arriba para que no se seque.

  • Al sacarlo de las 2 horas, desgasificar dándole unos golpes para sacar el aire

  • . Armar un rectángulo. Cortarlo al medio y después en cuatro cada mitad. Con cada rectangulito, enrollarlo y después amasar en una tira larga tipo chorizo y enrollarlo como espiral. Para hacer la trenza, cortar un rectángulo en 4, formar 4 rollitos como más arriba, colocarlos como TA-TE-TI intercalando las tiras una abajo y otra arriba y empezar a trenzar poniendo la de abajo por encima de la de arriba para un lado y para el otro hasta terminar la trenza y colocar las puntas debajo del bollo trenzado adhiriéndolo para que no se deshaga.

  • Dejar leudar 1 hora, poner la doradura y llevar a horno a 350 convección por 18-20 minutos. Rotar la bandeja un par de veces (cookie sheet no adherente plana con parchment).

  • Retirar del horno y pincelar con todo el almíbar.

  • Guardar en freezer en bolsa y sacar un par de horas antes para que esté lista y dar golpe de horno.

Servings: 8 medium round challah

ingredients

  • 1kg of all purpose flour 0000

  • Dry yeast 10 grams or fresh 30 grams

  • sugar 4 tbsp

  • honey 2 tbsp

  • Salt 1 tbsp or less

  • 1/2 cup oil (or less!)

  • 1 egg for the dough

  • Water 2 cups approx

syrup (optional)

  • 1/2 cup sugar

  • 1/4 cup of water

  • 1 teaspoon of honey

Mix before turning on the burner. Bring to a boil and wait for bubbles to appear from below and leave for 30 seconds. of bubbles. Turn off and let cool

Eggwash

  • 1 egg

  • 2 tbsp water

  • 1 tsp sugar

  • 1 pinch salt.



Directions

  • In a large bowl, put the flour, make a crown, add the dry yeast in the middle, put the sugar on top of the yeast.

  • Add 1/2 cup of warm water in the middle to ferment the sugar with the yeast. Mix a little bit of flour to that to make a paste. Let stand a couple of minutes to ferment.

  • Add the salt around the bowl where the dry flour is - that it does not touch the yeast so that it can ferment.

  • In the middle Add the honey, the oil, 1 beaten egg and little by little 1 1/2 of water and mix little by little with the flour until it stops mixing and use one hand to form the bun. If the dough sticks to your fingers, rinse your fingers and continue kneading the dough with a wet hand. It has to be sticky but not too sticky to handle.

  • Pass it to counter once united and knead until it is very smooth. A long time (minimum 15 minutes)!!!!! You can add a few drops of water but knead well with your hands so that it absorbs everything.

  • Put in the bowl again and let it rest in the oven for 2 hours. You can put a few drops of oil on top so it doesn't dry out.

  • When you take it out after 2 hours, degas it by giving it a few blows to remove the air).

  • Assemble a rectangle. Cut it in half and then in four each half. With each little rectangle, roll it up and then knead it into a long sausage-like strip and roll it up like a spiral. To make the braid, cut a rectangle in 4, form 4 rolls as above, place them like TIC TAC TOE interspersing the strips one below and one above and start braiding by placing the bottom one above the top one on one side. and for the other until the braid is finished and place the ends under the braided bun, adhering it so that it does not come undone.

  • Let rise for 1 hour, put the egg wash and bake at 350 convection for 18-20 minutes (this is not exact). Rotate the tray a couple of times (flat non-stick cookie sheet with parchment).

  • Remove from the oven and brush with all the syrup.

  • Store in the freezer in a bag and take it out a couple of hours before so that it is ready and blow it out of the oven.






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