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PASTRON PARA SANDWICH EN LA OLLA A PRESION 2 / INSTAPOT HOT PASTRAMI 2

Updated: Aug 21, 2022



Ingredientes:​


  • 5 – 5 libras de pechito o pastrón macerado

  • 1-2 cucharadas de humo líquido (opcional)

  • 1-3 cucharadas de pimienta negra (use menos para que sea menos picante y más para que sea muy picante)

  • 2 cucharadas de cilantro molido

  • 1 cucharada de pimentón

  • 1 cucharada de azúcar morena oscura

  • 1/2 cucharada de ajo en polvo

  • 1/2 cucharada de cebolla en polvo

  • 1 cucharadita de salvia

  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo molida

Para el sándwich:

  • Pan de centeno (o cualquier pan de su elección, pero sugiero pan de centeno)

  • Aderezo ruso

Para los acompañamientos:

  • Encurtidos de su elección (como acompañamiento, por supuesto)

  • Ensalada de col (también como guarnición)

  • Ensalada mágica de macarrones (como un acompañamiento aún más increíble)

Preparación:


  • Si desea un sabor más ahumado, agregue 1-2 cucharadas de humo líquido y páselo por la carne una vez que la haya enjuagado justo antes de agregarla a la OAP. O si desea un sabor ahumado más ligero, simplemente agregue el humo líquido al agua en la olla en lugar de aplicarlo directamente sobre la carne.

  • Debido al proceso de cocción en dos fases, los tiempos de cocción siguen siendo los mismos ya sea que use un corte de carne en conserva de 2.5 lb o 5 lb.

  • Para recalentar las sobras, simplemente coloque las rebanadas en un plato, cubra con una toalla de papel y coloque en el microondas durante 30-45 segundos O agréguela rejilla y 1/2 taza de agua a la OAP, coloque la carne en la rejilla , asegure la tapa y presione "Manual" o "Cocción a presión" durante 0 (sí, cero) minutos y suelte rápidamente cuando haya terminado.

  • Otras ideas para las sobras son hacer huevos revueltos / tortillas de pastrami y / o picadillo de pastrami, ¡todo maravilloso! Si desea curar su propio pastrami, obtenga un corte de entre 2 y 5 libras y frote generosamente lo siguiente en ambos lados:

  • Morton Tender Quick Salt (asegúrese de que toda la pechuga esté totalmente cubierta en esto primero)

  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura

  • 2 cucharadas de pimienta negra

  • 1 cucharada de ajo en polvo

  • 1 cucharada de cilantro molido

  • Coloque la carne frotada en una bolsa Ziploc lo suficientemente grande como para contenerla, saque el aire y colóquela en el refrigerador durante 6-7 días, volteando la carne cada día. Después de que hayan pasado 6-7 días de curado (y volteado), saque la carne de la bolsa y enjuague bien el aliño de curado con agua fría, ya que estará desagradablemente salado si no lo hace. Llene un recipiente grande con agua fría y remoje la carne completamente sumergida durante 4 horas. El agua debe cambiarse cada 30-45 minutos. Una vez que se complete el proceso anterior, séquelo completamente con una toalla de papel y continúe con el paso 2 de las instrucciones de la receta.


  • Después de retirar la carne en conserva del paquete, enjuáguela con agua fría durante 1 minuto (queremos que se eliminen todos los agentes de salmuera, ya que son súper salados). Si vino con un paquete de especias, deséchelo o guárdelo para otra cosa, ya que no lo usaremos aquí.

  • NO corte nada de la grasa de la pechuga. ¡Es clave para hacer un pastrami súper tierno, jugoso y sabroso! Si usa el humo líquido opcional para ese sabor ahumado, páselo sobre la pechuga ahora (totalmente opcional y no es un factor decisivo)

  • Coloque la rejilla (las manijas hacia arriba) y 1 taza de agua en la OAP. Coloque la carne en la rejilla con la grasa hacia arriba (hacemos esto para que la grasa fluya a través de la carne, brindando un sabor extra maravilloso)

  • Asegure la tapa y presione "Manual" o "Cocción a presión" a alta presión durante 60 minutos

  • Mientras se cocina la carne en conserva, mezcle las 8 especias secas en un tazón hasta que estén bien mezcladas y luego transfiéralas a un plato grande y extiéndalas.

  • Cuando termine la cocción a presión, permita una liberación natural de 15 minutos (lo que significa que no hace nada durante 15 minutos) y luego continúe con una liberación rápida. Use las asas de la rejilla y transfiera la carne a un plato y deje enfriar durante 10 minutos. ¡Frote la carne con una toalla de papel para absorber el exceso de líquido y DEJE LA GRASA EN ELLA!

  • Transforme esa carne en conserva en un pastrami frotándola con todas las especias en el plato para que quede completamente cubierta y luego envuélvala de forma segura en papel aluminio y colóquela en el refrigerador durante al menos 12 horas y hasta 2 días. ¡Esto permite que la carne en conserva sufra una verdadera metamorfosis en un pastrami! (Incluso sin ahumarlo)

  • Cuando esté lista para servir, retire el pastrami del refrigerador y, mientras aún está envuelto en papel de aluminio, deje que alcance la temperatura ambiente durante 1 hora (esto no es obligatorio, pero se recomienda enfáticamente, ya que hará que quede aún más tierno)

  • Precalentar el horno a 275 grados. Abra el papel aluminio alrededor del pastrami con el lado grasoso hacia abajo (la parte superior del pastrami debe estar completamente expuesta y no cubierta con papel aluminio en este punto), creando una especie de cuna/pared alrededor del perímetro para evitar que la grasa o los condimentos. goteen mientras se cocina.

  • Una vez que el horno se haya calentado, coloque el pastrami con fondo de aluminio directamente sobre la rejilla del medio del horno (no descansando sobre una bandeja para hornear) y coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno para atrapar la grasa o las especias que puedan caerse del pastrami.

  • Cocine durante 60 minutos y luego coloque el pastrami en una tabla de cortar, deseche el papel aluminio y deje que se enfríe durante 5-10 minutos.

  • Con un buen cuchillo, córtelo en rebanadas gruesas y sírvalo sobre pan de centeno con un poco de aderezo ruso o simplemente cómalo solo con algunos pepinillos, ensalada de col y/o mi ensalada mágica de macarrones

¡Disfrutar!

Ingredients:

  • 5 – 5 lb corned beef brisket (these can be found pre-packaged in the meat section. I used a point cut but a flat cut is fine too)

  • 1-2 tbsp of liquid smoke (optional)

  • 1-3 tbsp of black pepper (use less for it to be less zesty and more for very zesty)

  • 2 tbsp of ground coriander

  • 1 tbsp of paprika

  • 1 tbsp of dark brown sugar

  • 1/2 tbsp of garlic powder

  • 1/2 tbsp of onion powder

  • 1 tsp of rubbed sage

  • 1/2 tsp of ground mustard powder

For The Sandwich:

  • Rye/Pumpernickel Swirl Bread (or any bread of your choice, but I strongly suggest a Rye)

  • Russian Dressing (I think Ken’s Steakhouse makes the best bottled Russian dressing)

For The Sides:

  • Pickles of your choice (as a side, of course)

  • Coleslaw (also as a side)

  • Magical Macaroni Salad (as an even more awesome side)

Directions:


  • If you want a more smokey flavor, add 1-2 tbsp of liquid smoke and brush it onto the brisket once it’s rinsed just before you add it to the Instant Pot. OR if you want a lighter smoked flavor, simply just add the liquid smoke to the water in the pot instead of brushing directly onto the brisket.

  • Due to the two-phase cooking process, the cook times remain the same whether you use a 2.5 lb or 5 lb corned beef brisket.

  • To reheat any leftovers, simply place the slices on a plate, cover with a paper towel and pop in the microwave for 30-45 seconds OR add the trivet and 1/2 cup of water to the Instant Pot, place the meat on the trivet, secure the lid and hit “Manual” or “Pressure Cook” for 0 (yes, zero) minutes and quick release when done.

  • Other ideas for leftovers are to make pastrami egg scramble/omelettes and/or pastrami hash – all wonderful! If you wish to cure your own pastrami, get a brisket between 2 – 5 lbs and rub the following generously on both sides:

  • Morton Tender Quick Salt (make sure the entire brisket is totally coated in this first)

  • 2 tbsp of dark brown sugar

  • 2 tbsp of black pepper

  • 1 tbsp of garlic powder

  • 1 tbsp of ground coriander

  • Place the rubbed brisket in a Ziploc bag large enough to hold it, get the air out, and place in fridge for 6-7 days, turning the brisket over each day. After 6-7 days of curing (and flipping) have passed, take the brisket out of the bag and rinse off the curing rub thoroughly under cold water as it will be unpleasantly salty if you do not. Fill a large container with cold water and soak the brisket, completely submerged for 4 hours. The water must be changed every 30-45 minutes. Once above process is complete, dry thoroughly with a paper towel by dabbing and proceed to Step 2 of the recipe’s instructions.

  • After removing the corned beef brisket from the package, rinse it off under cold water for 1 minute (we want all of the brining agents removed as they’re super salty). If it came with a spice packet, discard or save it for

  • DO NOT cut any of the fat off the brisket. It is key to making a super tender, juicy and flavorful pastrami! If using the optional liquid smoke for that smokey flavor, brush it onto the brisket now (totally optional and not a dealbreaker)

  • Place the trivet (handles facing-up) and 1 cup of water in the Instant Pot. Rest the brisket on the trivet fat-side up (we do this so the fat courses through the meat, providing extra wonderful flavor)

  • Secure the lid and hit “Manual” or “Pressure Cook” High Pressure for 60 minutes

  • While the corned beef brisket is cooking, mix together all 8 of the dry spices in a bowl until well-blended and then transfer onto a large plate and spread it out

  • When the pressure cooking is done, allow a 15 minute natural release (meaning you do nothing for 15 minutes) and then follow with a quick release. Use the handles of the trivet and transfer the brisket to a plate and let cool for 10 minutes. Dab the brisket with a paper towel to sop up excess liquid and LEAVE THE FAT ON IT!

  • Transform that corned beef into a pastrami by rubbing it in all the spices on the plate so it’s completely covered and then securely wrap in foil and place in fridge for at least 12 hours and up to 2 days. This allows the corned beef to truly undergo a metamorphosis into a pastrami! (Even without smoking it)

  • When ready to serve, remove from the pastrami from the fridge and, while still wrapped in foil, allow it to come to room temperature for 1 hour (this isn’t mandatory, but is strongly suggested as it will make for an even more tender pastrami)

  • Pre-heat the oven to 275 degrees. Open the foil around the pastrami with the fatty side facing down (the top of the pastrami should be fully exposed and not covered with foil at this point), creating sort of a cradle/wall around the perimeter of it to keep any fat or seasonings from dripping while cooking.

  • Once the oven is heated, place the foil-bottom pastrami directly on the middle oven rack (not resting on a baking sheet) and place a baking sheet on the bottom oven rack to catch any fat drippings or spices that may fall off the pastrami will cooking. Cook for 60 minutes and then place the pastrami on a cutting board, discard the foil and allow to cool for 5-10 minutes

  • With a good knife, cut into thick slices (like how Katz’s does it) and serve on some Rye or Rye/Pumpernickel swirl bread with some Russian dressing or just eat on its own with some pickles, coleslaw and/or my Magical Macaroni Salad on the side

  • Enjoy!





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