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  • Adrizlei

PASTRON EN LA OLLA A PRESION / INSTAPOT BRISKET

Updated: Aug 21, 2022


Ingredientes:


  • 1 pechito o pastrón de 4-5 lb. Córtalo por la mitad para que quepa en tu OAP. Deja la grasa puesta por ahora.

  • Sal gruesa

  • 3-4 cebollas, picadas

  • 1 1/2 tazas de agua

  • 1 1/2 tazas de salsa de tomate

  • 1 cucharadita de ajo machacado o picado

  • 3/4 taza de vinagre blanco

  • 3/4 taza de azúcar morena oscura

  • 2-3 cucharadas de maicena + 2-3 cucharadas de agua para formar una papilla


Preparación:

  • Si usa un corte de 2 a 3 libras, ¡reduzca el tiempo de cocción a 55 a 60 minutos! Debido a que el pastrón sabe AÚN MEJOR al día siguiente (si eso es posible), le sugiero que lo haga el día o la noche antes de servirlo y luego, una vez cortado, transfiéralo a una fuente de aluminio y déjelo reposar empapado en la salsa en el refrigerador tapado. con papel de aluminio. Luego, cuando esté listo para servir, vuelva a calentar en el horno durante unos 30 minutos más o menos a 350 grados. ¡También se congela bien!

  • Tome la carne y córtela por la mitad contra el fibra para que se separe en dos.

  • .Frote cada lado de la carne con sal para que quede cubierto

  • Encienda la hornalla a fuego alto y en una sartén grande (o en su OAP en "Saltear en la configuración "Más" o "Alto", pero la sartén es más fácil para esto debido al tamaño e incluso al calor), déjelo caliente y luego dore cada lado de la carne hasta que se dore o se queme un poco. Alrededor de 2-4 minutos por cada lado dependiendo de su estufa/sartén. Simplemente esté atento y revísela para asegurarse de no cocinarla demasiado. Si sella en su OAP, retire la olla del aparato, enjuáguela, séquela y vuelva a colocarla en la OAP cuando haya terminado.

  • Con la rejilla en la olla, cubra la mitad de la carne (con la grasa hacia arriba) y cubra con aproximadamente la mitad de las cebollas.

  • Luego, de forma entrecruzada, coloque la otra mitad de lacaré (también con la grasa hacia arriba) sobre las cebollas y la otra mitad de la carne. Lo estamos dejando con la grasa hacia arriba para que los jugos de la grasa fluyan a través de la carne cuando se cocina para que quede súper húmeda y sabrosa.

  • Prepare la salsa combinando el agua, el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre y el ajo.

  • Cubra con toda la salsa y luego agregue las cebollas restantes a la parte superior de la carne y los lados de la olla si hay espacio.

  • Asegure la tapa y presione "Manual" o "Cocción a presión" Alta presión durante 75 minutos si lo quiere SÚPER tierno (como triturado, tierno) o 65 minutos si lo quiere tierno, pero un poco más firme

  • Cuando haya terminado, realice una liberación natural de 15 minutos seguida de una liberación rápida.

  • Debido a que van a estar muy tiernos, transporte CUIDADOSAMENTE las mitades de la carne a una tabla para cortar (nuevamente, con la grasa hacia arriba) y déjelas ENFRIAR durante 30 minutos completos.

  • Si decide cortarlo en tiras inmediatamente antes de que termine de enfriarse, se desmenuzará, lo cual está bien, pero a algunas personas realmente les gustan esas rodajas largas de carne.

  • Lo que PUEDE hacer ahora es quitar fácilmente la grasa no deseada y desecharla (o dejarla puesta si le gusta)

  • Mientras tanto, a medida que se enfría la carne, haga su pasta liquida de maicena y presione "Mantener caliente/Cancelar" y luego presione "Saltear" y Ajuste a "Alto" o "Más" y lleve la salsa a fuego lento.

  • Agregue la pasta liquida de maicena a la salsa hirviendo y revuélvala bien. Deje que hierva durante 2 minutos y luego configure la olla a la opción "Mantener caliente". La salsa se espesará un poco a medida que l carne se enfríe.

  • Una vez que la carne se enfríe y sea más fácil de rebanar, con un BUEN cuchillo afilado, corte la carne en CONTRA de la fibra (es decir, en la dirección opuesta a la que van las tiras de carne). Cortar en tiras o trozos. ¡Como quieras!

  • Si la carne parece seca, ¡no se deje engañar! Tomaremos nuestra carne en rodajas y la agregaremos cuidadosamente de NUEVO a OAP y marinaremos en esa deliciosa salsa durante unos minutos (todavía en la configuración "Mantener caliente"). Déjalo reposar allí durante unos buenos 5-10 minutos más o menos.

  • Coloque la carne en una fuente para servir y cubra con la salsa.​

Ingredients:



  • 4-5 lb Beef Brisket (I find that Costco has excellent cuts!), cut in half so it fits in your Instant Pot. Leave the fat on for now.

  • Kosher salt for rubbing into the brisket

  • 3-4 yellow onions, chopped

  • 1 1/2 cups of water

  • 1 1/2 cups of ketchup

  • 1 tsp crushed or minced garlic

  • 3/4 cup of white vinegar

  • 3/4 cup of dark brown sugar

  • 2-3 tbsp cornstarch + 2-3 tbsp water to form a slurry


Directions:


If using a brisket that’s 2-3 lbs, reduce the cook time to 55-60 minutes! Because brisket tastes EVEN BETTER the next day (if that’s even possible), I suggest you make this the day or night before you serve it and then once sliced, transfer to an aluminum pan and let it sit soaked in the sauce in the fridge covered with tin foil. Then, when ready to serve reheat in the oven for about 30 minutes or so at 350 degrees. It also freezes well too!


  • Take the brisket and cut it in half against the grain so it’s separated into two slices

  • Rub each side of the brisket with Kosher salt so it’s coated

  • Turn on the stove to high and in a large frying pan (or in your Instant Pot on “Sauté on the “More” or “High” setting – but the frying pan is easier for this due to size and even searing), let it get hot and then sear each side of the brisket until browned or slightly charred. About 2-4 minutes each side depending on your stove/pan. Just stand over it and check it to ensure you don’t overdo it too much. If you seared in your Instant Pot, remove the liner pot, rinse it clean, dry it and return it to the Instant Pot when done

  • With the trivet in the Instant Pot, layer one half of the brisket (fat-side up) and cover with about half of the onions.

  • Then, in a criss-cross fashion, layer the other half of the brisket (also fat-side up) on top of onions and other half of the brisket. We are leaving it fat-side up so the juices from the fat course through the meat when cooking to make it super moist and flavorful

  • Make the sauce by combining the water, ketchup, brown sugar, vinegar and garlic

  • Cover with all of the sauce and then add the remaining onions to the top of the brisket and the sides of the pot if there’s room

  • Secure the lid and hit “Manual” or “Pressure Cook” High Pressure for 75 minutes if you want it SUPER tender (like shred apart, tender) or 65 minutes if you want it tender, but a little firmer

  • When done, do a 15-minute natural release followed by a quick release

  • Because they are going to be very tender, CAREFULLY transport the brisket halves to a carving board (again, fat-side up) and let them COOL for a solid 30 minutes.

  • If you decide to carve it up into strips right away before it’s done cooling, it will shred apart – which is fine, but some people really like those long strips of brisket.

  • What you CAN do now is easily shave off the undesired fat and discard (or keep it on if you like it)

  • Meanwhile, as the brisket’s cooling, make your cornstarch slurry and hit “Keep Warm/Cancel” and then hit “Sauté” and Adjust to the “High” or “More” setting and bring the sauce to a simmer.

  • Add the slurry to the boiling sauce and stir it in good. Allow it to boil for 2 minutes and then turn the pot to the “Keep Warm” setting. The sauce will thicken up some as the brisket cools

  • Once the brisket is cooled down and easier to slice up, using a GOOD, sharp carving knife slice the brisket AGAINST the grain (meaning the opposite direction that the strings of meat are going in). Cut into strips or chunks. However you want it!

  • If the meat appears dry, don’t be fooled! We are going to take our sliced meat and carefully add it BACK to the Instant Pot and marinate in that delicious sauce for a few minutes (still on the “Keep Warm” setting). Let it sit in there for a good 5-10 minutes or so.

  • Place the brisket in a serving bowl and cover with the sauce.






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