INGREDIENTES
Para el Relleno: 3 libras de hongos shiitake, en cuartos 12 cucharadas de margarina con sabor a mantequilla, cantidad dividida 1 manojo de tallos de apio, picados 2 cucharadas de salvia picada 16 echalotes, en rodajas 5 dientes de ajo, picados 2 calabazas moscadas, peladas y cortadas en cubitos 1 taza de sidra de manzana 6 tazas de caldo de pollo (6 cucharadas de saborizante de sopa de pollo y agua) 1/2 taza de perejil fresco, picado 16 tazas de pan integral de masa fermentada, en cubos
Para el pavo: 1 pavo entero (ver tiempos de consejos para asar) 3/4 taza de aceite de oliva 5 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de romero fresco picado, + ramitas 1 cucharada de perejil fresco picado + ramitas 1 cucharada de albahaca fresca picada + ramitas pimienta negra a gusto Sal a gusto
Para el glaseado:
PREPARACIÓN
Hacer el relleno: En un wok o sartén grande, saltee los champiñones en la margarina hasta que se ablanden. Retire de la sartén. Agregue la margarina, el apio, la salvia, los echalotes, el ajo y la calabaza a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por 5 minutos. Agregue la sidra de manzana. cocine por otros 3 minutos, luego agregue el caldo de pollo. Hervir a fuego lento. Mientras la mezcla se cuece a fuego lento, mezcle el perejil picado con los champiñones shitake salteados. Cuando la calabaza esté bien cocida, agréguela a la mezcla de champiñones con el pan en cubos.
Para el pavo: Precaliente el horno a 325*F. Prepara el pavo a tu gusto (yo le quito las entrañas y le quito un poco de grasa, pero como me encantan todas las partes del ave no las tiro, hacen un caldo buenísimo, y dejo el cuello, se asa muy bien). Lavar y secar Mezcla el aceite de oliva con el ajo, el romero, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta. Afloje la piel de la pechuga pasando LENTAMENTE el dedo entre la carne de la pechuga y la piel, continúe hasta el final del muslo. Tenga cuidado de no rasgar la piel. Usando sus manos, frote el aceite de oliva con hierbas en el pavo, comience con la pechuga (debajo de la piel) y baje hasta las piernas y los muslos. Asegúrese de pasar la mezcla en cada parte del ave. Vierta el aceite restante por fuera. Usando sus manos nuevamente, rellene el pavo. Coloque un poco del relleno entre la piel y la carne como lo hizo con la mezcla de aceite. Selle la piel para que la carne no quede expuesta, use palillos si es necesario. Deje que el relleno salga de la cavidad del ave. Coloque el pavo sobre una rejilla en una asadera. Coloque las ramitas alrededor del ave, algunas debajo de la piel. Asar durante 2 horas rociando cada 1/2 hora. Mezclar la margarina derretida con la miel. Cepille el pavo con el glaseado de miel y vuelva al horno. Ase el pavo hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, unas 2 horas más. Un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 180 grados F (80 grados C). Continúe rociando el pavo con frecuencia mientras se asa. Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un área tibia de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.
CONSEJO: Tiempos de cocción: 12 a 16 libras de pavo - alrededor de 4 horas 16 a 20 libras de pavo - alrededor de 5 horas 20 a 26 libras de pavo - alrededor de 6 horas |
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