CUADRITOS DE LIMON SIN GLUTEN

​Ingredientes

Corteza

• ¾ taza de aceite de oliva virgen extra

• 4 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de extracto puro de vainilla

• ¼ de cucharadita de sal marina

• 5 tazas de almendras finamente molidas

• Ralladura de 1 limón grande

Relleno

• 4 tazas de azúcar

• ⅔ taza de fécula de papa

• Ralladura fina de 2 limones grandes

• ½ cucharadita de sal marina

• 8 huevos grandes

• 1½ tazas de jugo de limón (de aproximadamente 6 limones medianos)

• Azúcar impalpable, para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN

Corteza

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel manteca y engrase bien.

2. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva virgen extra, el azúcar, la vainilla, la sal, las almendras y la ralladura de limón hasta que se combinen. Presione la corteza hacia adentro y hacia arriba por el costado de la bandeja para hornear forrada.

3. Hornee a 350°F hasta que esté ligeramente dorado, de 15 a 20 minutos. Dejar de lado.

Relleno

1. En un tazón grande, mezcle el azúcar, el almidón, la ralladura y la sal para deshacer los grumos de almidón. Agregue los huevos y el jugo de limón y bata hasta que quede suave.

2. Vierta suavemente el relleno en la masa horneada. Hornee a 350°F durante 20 a 30 minutos hasta que el centro ya no se mueva.

3. Enfríe completamente antes de enfriarlo en el refrigerador por unas horas o toda la noche. Cortar en barras y decorar con azúcar en polvo justo antes de servir si lo desea.

Se mantienen en el refrigerador hasta por una semana y se congelan increíblemente (entre capas de papel manteca).