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  • Adrizlei

JALA AIREADA Y DULCE RELLENA CON MANZANA / FLUFFY SWEET CHALLAH STUFFED WITH APPLES

Updated: Aug 28, 2022

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Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de agua tibia, dividida

  • 1/4 oz de levadura seca activa (1 paquete)

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 1 huevo grande

  • 3 yemas de huevo grandes

  • 3/4 taza de miel

  • 2 cucharadas de aceite de canola

  • 2 cucharaditas de vainilla

  • 2 cucharaditas de sal

  • 5-7 tazas de harina

  • 3 manzanas granny smith medianas

  • 1/4 taza de azúcar

  • 2 cucharadas de azúcar turbinado (opcional)

Cobertura de huevo

  • 1 huevo grande

  • 1 cucharada de agua fría

  • 1/2 cucharadita de sal



Preparación

  • Vierta ¼ de taza de agua tibia (alrededor de 110 grados) en un tazón grande para mezclar. Agregue 1 paquete de levadura seca activa y 1 cucharadita de azúcar al tazón, bata para disolver. Espera 10 minutos. La levadura debería haberse activado, lo que significa que se verá expandida y espumosa. Si no es así, es posible que su levadura haya caducado, lo que significa que su pan no se levantará. ¡Vaya a comprar levadura fresca!

  • Una vez que la levadura se haya activado, agregue 1 ¼ taza de agua tibia restante al recipiente junto con el huevo, las yemas de huevo, la miel, el aceite de canola, la vainilla y la sal. Use un batidor para mezclar bien los ingredientes.

  • Comience a agregar la harina al tazón por media taza, revolviendo con una cuchara grande cada vez que agregue harina. Cuando la mezcla se vuelva demasiado espesa para removerla, use sus manos para amasar.

  • Continúe agregando harina y amase la masa hasta que esté suave, elástica y no pegajosa. La cantidad de harina que necesitará para lograr esta textura varía: solo agregue harina hasta que la masa se sienta flexible y "correcta". Volcamos la masa sobre una superficie lisa y amasamos unas cuantas veces más.

  • Coloque una cacerola llena de agua a hervir.

  • Lava el tazón que usaste para mezclar la masa de jalá. Engrasa el recipiente con aceite de canola. Empuje la masa hacia el fondo del tazón, luego voltéela para que ambos lados estén ligeramente humedecidos por el aceite.

  • Cubra el tazón con una toalla de cocina limpia y húmeda. Coloque el tazón de masa en la rejilla del medio de su horno. Toma la cacerola llena de agua hirviendo y colócala debajo de la rejilla donde reposa la masa. Cierra el horno, pero no lo enciendas. La olla de agua caliente creará un ambiente cálido y húmedo para que suba la masa. Deja que la masa suba durante 1 hora.

  • Saque el bol de masa y golpéelo varias veces para eliminar las bolsas de aire. Colóquelo nuevamente dentro del horno y déjelo crecer durante 1 hora más.

  • Durante este aumento final, llene un recipiente para mezclar con agua fría y disuelva ½ cucharadita de sal en él.

  • Pela las manzanas y córtalas en trozos muy pequeños, de aproximadamente ¼ de pulgada de largo. Coloque las manzanas cortadas en cubitos en el recipiente con agua ligeramente salada. Reservar.

  • Cuando esté listo para comenzar a trenzar la masa, escurra los trozos de manzana y séquelos con toallas de papel. Mezcle los trozos de manzana con 1/4 taza de azúcar. Si lo desea, puede agregar ½ cucharadita de canela al azúcar para darle a las manzanas un sabor a manzana y canela.

  • Saca la masa del horno; debería haber duplicado su tamaño durante este ascenso final. Si no ha subido por completo, regréselo al horno hasta que haya tenido la oportunidad de subir correctamente. Cuando la masa esté lista, enharina una superficie lisa como una tabla de cortar. Golpee la masa hacia abajo en el tazón varias veces, luego gire la masa sobre la superficie enharinada. Amasar un poco la masa, agregando harina según sea necesario para evitar que se sienta pegajosa. Tendrá suficiente masa para dos jalot (jalá) de tamaño mediano.

  • Divide la masa en dos mitades iguales. Coloque la mitad de la masa sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada. Dejar la otra mitad de la masa en el bol tapada con un paño húmedo. Cortar la masa sobre la superficie enharinada en cuatro porciones iguales. Tome una de las cuatro porciones y estírela con los dedos en un rectángulo áspero, de aproximadamente 1 pie de largo y 3-4 pulgadas de ancho. Use un rodillo para alisar la masa, si le ayuda. No es necesario que el rectángulo se vea perfecto, y no debe ser demasiado delgado; la masa debe ser lo suficientemente gruesa para soportar un relleno de manzana.

  • Espolvorea algunos de los trozos de manzana azucarada en el centro del rectángulo. Debe usar aproximadamente 1/8 de las piezas de manzana en cada rectángulo. El líquido se acumulará en el tazón de manzanas a medida que avanza; no transfiera el líquido a la masa, o se debilitará y se volverá blanda. Haz tu mejor esfuerzo para sacudir el exceso de líquido antes de colocar las manzanas sobre la masa. Deje un borde de al menos 1/2 pulgada a lo largo del borde exterior de la masa limpio, sin manzanas.

  • Enrolle suavemente el borde superior del rectángulo hacia el borde inferior y pellizque para sellar, creando un rollo de masa con forma de serpiente relleno con manzanas. Este es el comienzo de su hebra.

  • Enrolle suave y cuidadosamente el mechón relleno hasta que quede suave, ejerciendo una presión suave con las manos en el centro del mechón, tirando hacia afuera mientras lo enrolla. Si alguna manzana comienza a atravesar la masa, repare el agujero con los dedos antes de continuar. Vuelva a enharinar la superficie según sea necesario para evitar que la masa se pegue.

  • Reduzca los extremos de la hebra abrochándola entre ambas palmas y enrollándola. Al final del proceso de enrollado, su hebra debe tener entre 16 y 18 pulgadas de largo con extremos cónicos. Una vez que haya enrollado la hebra de manzana, repita el proceso con las 3 piezas restantes de masa, asegurándose de que tengan la misma longitud que la primera hebra. Al final, tendrás 4 hebras rellenas de manzana.

  • Ahora tus mechones rellenos están listos para trenzar. Hay algunas formas diferentes de trenzar 4 hebras en una jalá. Esta receta lo guiará a través de un método para trenzar una jalá redonda de cuatro hebras.

  • Coloque dos hilos en el centro de una superficie lisa, paralelos de arriba a abajo. Coloca el tercer mechón a través de los dos mechones, pasando por debajo del mechón izquierdo y sobre el derecho. Coloca la cuarta hebra directamente debajo de la tercera hebra, pasando por encima de la hebra izquierda y debajo de la derecha. Tendrás algo similar a un patrón de tablero de tres en raya, con el centro del tablero siendo un cuadrado muy pequeño y 8 "patas" que sobresalen de ese centro. Mantén el centro lo más apretado posible... estarás trenzando desde el centro. He numerado los extremos de las hebras en el siguiente diagrama para facilitar el proceso de trenzado

  • Toma el hilo 1 y crúzalo sobre el hilo 2.Toma el hilo 3 y crúzalo sobre el hilo 4.Toma el hilo 5 y crúzalo sobre el hilo 6.Toma el hilo 7 y crúzalo sobre el hilo 8.Toma el hilo 2 y crúzalo en sentido contrario, sobre el hilo 7.Toma el hilo 8 y crúzalo sobre el hilo 5.Toma el hilo 6 y crúzalo sobre el hilo 3.Toma el hilo 4 y crúzalo sobre el hilo 1.Toma el hilo 7 y enróllalo con el hilo 4.Meta los extremos retorcidos debajo de la jalá.Repita este proceso con los cabos sueltos restantes: gire y meta 1 con 6, luego 3 y 8, luego 5 y 2.

  • Cuando todos los cabos sueltos estén retorcidos, suavemente llene la jalá hasta que tenga una forma redonda y agradable.

  • Después de trenzar la ronda, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel manteca.

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Deje que la trenza suba de 30 a 45 minutos más. Sabrá que la masa está lista para hornear cuando presione con el dedo la masa y la muesca permanezca, en lugar de rebotar. Mientras sube esta jalá, puede trenzar la otra mitad de la masa de la misma manera, o puede elegir una trenza diferente para su segunda jalá. No importa de qué manera hagas la trenza, puedes ocultar los pedazos de manzana dentro de las hebras usando el mismo método descrito anteriormente. Tu segunda jalá subirá cuando se hornee la primera.

  • Prepare su huevo batido batiendo el huevo, la sal y el agua hasta que quede suave. Use una brocha de repostería para cepillar una capa delgada de la mezcla sobre la superficie visible de su jalá. Reserve el huevo batido sobrante. Espolvorea la parte superior de la jalá con 1 cucharada de azúcar turbinado, si lo deseas.

  • Cada jalá debe hornearse durante unos 45 minutos en total, pero para obtener el mejor resultado, la cocción debe hacerse por etapas. Primero, configure su temporizador a 20 minutos y ponga su jalá en el horno. Después de 20 minutos, saque la jalá del horno y cubra los surcos de la trenza con otra capa delgada de huevo batido. Estas áreas tienden a expandirse durante el horneado, exponiendo la masa que se volverá blanca a menos que se cubra con huevo batido. Voltee la jalá, de modo que el lado opuesto mire hacia el frente, y vuelva a colocarla en el horno. Girarlo ayudará a que la jalá se dore de manera uniforme: la parte posterior del horno suele estar más caliente que la parte delantera. La jalá deberá hornearse durante unos 20 minutos más. Para esta última parte del proceso de horneado, vigile su jalá, puede que se esté dorando más rápido de lo que se está horneando. Una vez que la jalá esté dorada a su gusto, sáquela y cúbrala con papel aluminio, luego vuelva a colocarla en el horno. Retire el papel aluminio durante los últimos 2 minutos del tiempo de horneado.

  • Saca la jalá del horno. En este punto tu casa debe oler delicioso. Pruebe el pan para ver si está listo volteándolo y golpeando la parte inferior de la hogaza; si hace un sonido hueco y está dorado completamente, está listo. Debido a las manzanas en esta jalá, puede tomar un poco más de tiempo para hornear que su receta regular de jalá. . También puede colocar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la jalá: cuando lee 190, está completamente horneada.

  • Deje que la jalá se enfríe por completo en una rejilla para enfriar antes de servir. Hornee la segunda jalá de la misma manera.

​Dough Ingredients

  • 1 1/2 cups lukewarm water, divided

  • 1/4 oz active dry yeast (1 packet)

  • 1 tsp sugar

  • 1 large egg

  • 3 large egg yolks

  • 3/4 cup honey

  • 2 tbsp canola oil

  • 2 tsp vanilla

  • 2 tsp salt

  • 5-7 cups flour

  • 3 medium granny smith apples

  • 1/4 cup sugar

  • 2 tbsp turbinado sugar (optional)

Egg Wash Ingredients

  • 1 large egg

  • 1 tbsp cold water

  • 1/2 tsp salt

Directions

  • Pour ¼ cup of the lukewarm water (about 110 degrees) into a large mixing bowl. Add 1 packet of Active Dry Yeast and 1 tsp of sugar to the bowl, whisk to dissolve. Wait 10 minutes. The yeast should have activated, meaning it will look expanded and foamy. If it doesn’t, your yeast may have expired, which means your bread won’t rise—go buy some fresh yeast!

  • Once your yeast has activated, add remaining 1 ¼ cup lukewarm water to the bowl along with the egg, egg yolks, honey, canola oil, vanilla and salt. Use a whisk to thoroughly blend the ingredients together.

  • Begin adding the flour to the bowl by half-cupfuls, stirring with a large spoon each time flour is added. When mixture becomes too thick to stir, use your hands to knead.

  • Continue to add flour and knead the dough until it’s smooth, elastic, and not sticky. The amount of flour you will need to achieve this texture varies—only add flour until the dough feels pliable and “right.” Turn the dough out onto a smooth surface and knead a few more times.

  • Place a saucepan full of water on the stove to boil.

  • Wash out the mixing bowl that you used to mix the challah dough. Grease the bowl with canola oil. Push the dough back into the bottom of the bowl, then flip it over so that both sides are slightly moistened by the oil.

  • Cover the bowl with a clean, damp kitchen towel. Place the bowl of dough on the middle rack of your oven. Take the saucepan full of boiling water and place it below the rack where your dough sits. Close the oven, but do not turn it on. The pan of hot water will create a warm, moist environment for your dough to rise. Let the dough rise for 1 hour.

  • Take the dough bowl out and punch it down several times to remove air pockets. Place it back inside the oven and let it rise for 1 hour longer.

  • During this final rise, fill a mixing bowl with cold water and dissolve ½ tsp of salt in it. Peel the apples and dice them into very small pieces, about ¼ inch large. Place the diced apples into the bowl of lightly salted water. Reserve. When you are ready to begin braiding the dough, drain the apple pieces and pat them dry with paper towels. Toss the apple pieces with 1/4 cup of sugar. If you’d like, you can add ½ tsp of cinnamon to the sugar to give the apples an apple-cinnamon flavor.

  • Take the dough out of the oven; it should have doubled in size during this final rise. If it has not fully risen, return it to the oven till it's had a chance to properly rise. When the dough is ready, flour a smooth surface like a cutting board. Punch the dough down into the bowl a few times, then turn the dough out onto the floured surface. Knead the dough a bit, adding flour as needed to keep it from feeling sticky. You will have enough dough for two medium-sized challot (challahs).

  • Divide the dough into two equal halves. Put one half of the dough on a smooth, lightly floured surface. Leave the other half of the dough in the bowl covered by a moist towel. Cut the dough on the floured surface into four equal portions.

  • Take one of the four portions and stretch it with your fingers into a rough rectangle, about 1 foot long and 3-4 inches wide. Use a rolling pin to smooth the dough, if it helps. The rectangle doesn’t need to look perfect, and it shouldn't be too thin-- the dough needs to be thick enough to handle an apple filling.

  • Sprinkle some of the sugared apple pieces across the center of the rectangle. You should use about 1/8 of the apple pieces in each rectangle. Liquid will collect in the apple bowl as you progress—do not transfer the liquid to the dough, or it will weaken and become mushy. Do your best to shake off excess liquid before placing the apples on the dough. Leave at least 1/2 inch border along the outer edge of the dough clean, with no apples.

  • Gently roll the upper edge of the rectangle down to the lower edge and pinch to seal, creating a snake-like roll of dough stuffed with apples. This is the beginning of your strand.

  • Gently and carefully roll the stuffed strand till it becomes smooth, using gentle pressure with your hands on the center of the strand, pulling outward as you roll. If any apples begin to poke through the dough, repair the hole with your fingers before you continue. Re-flour the surface as needed to keep your dough from sticking.

  • Taper the ends of the strand by clasping between both palms and rolling. At the end of the rolling process, your strand should be about 16 to 18 inches long with tapered ends.

  • Once your apple strand has been rolled, repeat the process with the remaining 3 pieces of dough, making sure that they are even in length with the first strand. In the end, you’ll have 4 apple-stuffed strands.

  • Now your stuffed strands are ready to braid. There are a few different ways to bra”id 4 strands into a challah. This recipe will guide you through one method for braiding a round four strand challah.

  • Place two strands in the center of a smooth surface, running parallel top to bottom. Place the third strand across the two strands, going under the left strand and over the right. Place the fourth strand directly below the third strand, going over the left strand and under the right. You will have something similar to a tic-tac-toe board pattern, with the center of the board being a very small square and 8 “legs” sticking out from that center. Keep the center as tight as possible… you’ll be braiding from the center. I have numbered the strand ends in the following diagram to make the braiding process easier.

  1. Take strand 1 and cross it over strand 2.

  2. Take strand 3 and cross it over strand 4.

  3. Take strand 5 and cross it over strand 6.

  4. Take strand 7 and cross it over strand 8.

  5. Take strand 2 and cross it back the opposite way, over strand 7.

  6. Take strand 8 and cross it over strand 5.

  7. Take strand 6 and cross it over strand 3.

  8. Take strand 4 and cross it over strand 1.

  9. Take strand 7 and twist it with strand 4.

  • Tuck the twisted ends under the challah.

  • Repeat this process with the remaining loose ends—twist and tuck 1 with 6, then 3 and 8, then 5 and 2.

  • When all of the loose ends are twisted under, gently plump the challah into a nice, even round shape.

  • After the round has been braided, place it on a baking sheet lined with parchment paper. Preheat the oven to 350 degrees F. Let the braid rise 30 to 45 minutes longer. You’ll know the dough is ready to bake when you press your finger into the dough and the indentation stays, rather than bouncing back. While this challah rises, you can braid the other half of the dough in the same way, or you might choose a different braid for your second challah. No matter which way you braid, you can conceal the apple pieces inside the strands using the same method described above. Your second challah will rise as the first one bakes.

  • Prepare your egg wash by beating the egg, salt and water till smooth. Use a pastry brush to brush a thin layer of the mixture onto the visible surface of your challah. Reserve the leftover egg wash. Sprinkle the top of the challah with 1 tbsp turbinado sugar, if you wish.

  • Each challah needs to bake for about 45 minutes total, but to get the best result the baking should be done in stages. First, set your timer to 20 minutes and put your challah in the oven.

  • After 20 minutes, take the challah out of the oven and coat the grooves of the braid with another thin layer of egg wash. These areas tend to expand during baking, exposing dough that will turn white unless they are coated with egg wash. Turn the challah around, so the opposite side faces front, and put it back into the oven. Turning it will help your challah brown evenly—the back of the oven is usually hotter than the front.

  • The challah will need to bake for about 20 minutes longer. For this last part of the baking process, keep an eye on your challah—it may be browning faster than it's baking. Once the challah is browned to your liking, take it out and tent it with foil, then place it back in the oven. Remove the foil for the last 2 minutes of baking time.

  • Take the challah out of the oven. At this point your house should smell delicious. Test the bread for doneness by turning it over and tapping on the bottom of the loaf—if it makes a hollow sound, and it's golden brown all the way across, it’s done. Because of the apples in this challah, it may take a bit longer to bake than your regular challah recipe. Err on the side of letting it cook longer to make sure it's baked all the way through. You can also stick an instant read thermometer in the thickest part of the challah-- when it reads 190, it is baked all the way through. Let challah cool completely on a wire cooling rack before serving. Bake the second challah in the same way.







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