1 lata de garbanzos de 425 g (enjuagados, escurridos y secos)
15 g de perejil fresco picado (o cilantro)
4 dientes de ajo picados
2 chalotes medianos (picados // 2 chalotes producen ~ 3/4 de taza o 65 g // o cebolla blanca)
17 g de semillas de sésamo crudas (o nueces finamente picadas)
1 1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra (más más al gusto)
1 pizca saludable de cardamomo y cilantro
(opcional)
24-31 g de harina comun (o harina de avena sub o mezcla sin gluten con resultados variados)
45-60 ml de aceite de mani para cocinar (o sustituir cualquier aceite neutro con un alto punto de humo)
Pan rallado Panko para revestimiento (opcional )
Agregue los garbanzos, el perejil, la chalota, el ajo, las semillas de sésamo, el comino, la sal, la pimienta (y el cilantro y el cardamomo si se usa) a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle / pulse para combinar, raspando los lados según sea necesario hasta que estén bien combinados. Que quede una masa desmenuzable, no una pasta
Agregue harina 1 cucharada (~ 8 g) a la vez y pulse / mezcle para combinar hasta que ya no esté mojado y pueda moldear la masa en una bola sin que se pegue a sus manos. Use 4 cucharadas
Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
Transfiera a un tazón para mezclar, cubra y refrigere durante 1-2 horas para reafirmar. Si tienes prisa, puedes enfriarlo en el congelador durante 45 minutos u omitir este paso, pero serán un poco más frágiles al cocinar.
Una vez enfriado, saque cantidades de cucharada redondeadas (~ 30 g de peso // usé esta cucharada) y forme suavemente en 11-12 discos pequeños.
OPCIONAL: espolvoree las migas de pan panko y presione suavemente para adherir, voltee y repita. Esto producirá un falafel más crujiente, pero es opcional.
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega suficiente aceite para cubrir la sartén generosamente, aproximadamente 2 cucharadas (30 ml). Voltee para cubrir.
NOTA: Si no cocina todo el falafel de inmediato, CONGELE el falafel crudo entre capas de papel manteca y guárdelo en un recipiente en el congelador hasta 1 mes. ¡Luego descongele y cocine según las instrucciones!
Una vez que el aceite esté caliente, agregue solo la cantidad de falafel que quepa perfectamente en la sartén a la vez, aproximadamente 5-7.
Cocine por un total de 4-5 minutos, volteando cuando la parte inferior esté dorada. Repita hasta que todos los falafel se doren: cuanto más dorados sean, más crujientes serán. También se reafirmarán más una vez que estén ligeramente enfriados.
OPCIONAL: para un falafel aún más crujiente, hornee en un horno de 400 grados F (204 C) durante 5-10 minutos después de freír en una sartén o en una sartén si es apta para el horno.
Sirva caliente con salsa de ajo y eneldo o hummus, dentro de una pita o naan, y con los ingredientes deseados o encima de un colchón de verduras.
Es Mejor cuando está fresco, aunque las sobras se mantendrán en el refrigerador tapadas durante 4-5 días. Congele después de eso para mantenerse fresco por hasta 1 mes. Desde la descongelación, recalentar en un horno de 350 grados F (176 C) durante 15 minutos o hasta que esté caliente.
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