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  • Adrizlei

FALAFEL

Updated: Sep 3, 2022


Ingredientes:

  • 1 lata de garbanzos de 425 g (enjuagados, escurridos y secos)

  • 15 g de perejil fresco picado (o cilantro)

  • 4 dientes de ajo picados

  • 2 chalotes medianos (picados // 2 chalotes producen ~ 3/4 de taza o 65 g // o cebolla blanca)

  • 17 g de semillas de sésamo crudas (o nueces finamente picadas)

  • 1 1/2 cucharadita de comino

  • 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra (más más al gusto)

  • 1 pizca saludable de cardamomo y cilantro

  • (opcional)

  • 24-31 g de harina comun (o harina de avena sub o mezcla sin gluten con resultados variados)

  • 45-60 ml de aceite de mani para cocinar (o sustituir cualquier aceite neutro con un alto punto de humo)

  • Pan rallado Panko para revestimiento (opcional )



Preparación:

  • Agregue los garbanzos, el perejil, la chalota, el ajo, las semillas de sésamo, el comino, la sal, la pimienta (y el cilantro y el cardamomo si se usa) a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle / pulse para combinar, raspando los lados según sea necesario hasta que estén bien combinados. Que quede una masa desmenuzable, no una pasta

  • Agregue harina 1 cucharada (~ 8 g) a la vez y pulse / mezcle para combinar hasta que ya no esté mojado y pueda moldear la masa en una bola sin que se pegue a sus manos. Use 4 cucharadas

  • Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

  • Transfiera a un tazón para mezclar, cubra y refrigere durante 1-2 horas para reafirmar. Si tienes prisa, puedes enfriarlo en el congelador durante 45 minutos u omitir este paso, pero serán un poco más frágiles al cocinar.

  • Una vez enfriado, saque cantidades de cucharada redondeadas (~ 30 g de peso // usé esta cucharada) y forme suavemente en 11-12 discos pequeños.

  • OPCIONAL: espolvoree las migas de pan panko y presione suavemente para adherir, voltee y repita. Esto producirá un falafel más crujiente, pero es opcional.

  • Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega suficiente aceite para cubrir la sartén generosamente, aproximadamente 2 cucharadas (30 ml). Voltee para cubrir.

  • NOTA: Si no cocina todo el falafel de inmediato, CONGELE el falafel crudo entre capas de papel manteca y guárdelo en un recipiente en el congelador hasta 1 mes. ¡Luego descongele y cocine según las instrucciones!

  • Una vez que el aceite esté caliente, agregue solo la cantidad de falafel que quepa perfectamente en la sartén a la vez, aproximadamente 5-7.

  • Cocine por un total de 4-5 minutos, volteando cuando la parte inferior esté dorada. Repita hasta que todos los falafel se doren: cuanto más dorados sean, más crujientes serán. También se reafirmarán más una vez que estén ligeramente enfriados.

  • OPCIONAL: para un falafel aún más crujiente, hornee en un horno de 400 grados F (204 C) durante 5-10 minutos después de freír en una sartén o en una sartén si es apta para el horno.

  • Sirva caliente con salsa de ajo y eneldo o hummus, dentro de una pita o naan, y con los ingredientes deseados o encima de un colchón de verduras.

  • Es Mejor cuando está fresco, aunque las sobras se mantendrán en el refrigerador tapadas durante 4-5 días. Congele después de eso para mantenerse fresco por hasta 1 mes. Desde la descongelación, recalentar en un horno de 350 grados F (176 C) durante 15 minutos o hasta que esté caliente.

Ingredients:

  • 1 425g can of chickpeas (rinsed, drained and dried)

  • 15g chopped fresh parsley (or coriander)

  • 4 garlic cloves, minced

  • 2 medium shallots (minced // 2 shallots yield ~ 3/4 cup or 65g // or white onion)

  • 17g raw sesame seeds (or finely chopped walnuts)

  • 1 1/2 teaspoon cumin

  • 1/4 teaspoon sea salt and black pepper (plus more to taste)

  • 1 healthy pinch of cardamom and coriander (optional)

  • 24-31g all-purpose flour (or gluten-free sub oatmeal or mix with mixed results)

  • 45-60 ml avocado oil for cooking (or substitute any neutral oil with a high smoke point)

  • Panko breadcrumbs for coating (optional






Directions:

  • Add the chickpeas, parsley, shallot, garlic, sesame seeds, cumin, salt, pepper (and coriander and cardamom if using) to a food processor or blender and blend / pulse to combine , scraping down the sides as needed until well combined. You're looking for a crumbly dough, not a pasta

  • Add flour 1 Tbsp (~ 8g) at a time and pulse / mix to combine until it is no longer wet and you can shape the dough into a ball without sticking to your hands. Use 4 scoops (the amount as the original recipe is written // adjust if the batch size is changed).

  • Taste and adjust seasonings as needed.

  • Transfer to a mixing bowl, cover, and refrigerate for 1-2 hours to firm. If you're in a rush, you can chill in the freezer for 45 minutes or skip this step, but they'll be a little more brittle when cooking.

  • Once cooled, scoop out rounded scoop amounts (~ 30g weight // I used this scoop) and gently shape into 11-12 small discs.

  • OPTIONAL: sprinkle with panko breadcrumbs and press gently to adhere, flip and repeat. This will produce a crunchier falafel, but is optional.

  • Heat a large skillet over medium heat and add enough oil to generously coat the pan, about 2 tablespoons (30 ml). Flip to cover.

  • NOTE: If you don't cook all of the falafel right away, FREEZE raw falafel between layers of parchment paper and store in a container in the freezer for up to 1 month. Then defrost and cook according to instructions!

  • Once the oil is hot, add just the amount of falafel that will fit perfectly in the pan at a time, about 5-7.

  • Cook for a total of 4-5 minutes, turning when the bottom is golden brown. Repeat until all the falafel are golden brown - the more golden they are, the crunchier they will be. They will also firm up more once slightly cooled.

  • OPTIONAL: For an even crunchier falafel, bake in a 400 degree F (204 C) oven for 5-10 minutes after frying in a skillet or in a skillet if oven safe.

  • Serve hot with a garlic dill sauce or hummus, inside a pita or naan, and with your desired toppings or on top of a bed of greens.

  • Best when fresh, though leftovers will keep in the fridge covered for 4-5 days. Freeze after that to stay fresh for up to 1 month. From thawing, reheat in a 350 degree F (176 C) oven for 15 minutes or until hot.





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