ENSALADA MEDITERRANEA DE QUINOA

​2 tazas de quinoa, cocida (aproximadamente 1 taza sin cocinar) 1 pimiento rojo picado 1/2 pepino picado 1 taza de garbanzos 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada 1/2 taza de aceitunas negras, cortadas por la mitad 1/4 taza de tomates secos, finamente picados 1/3 taza de albahaca fresca, finamente picada 1/4 taza de queso desmenuzado (queso roquefort, feta) Aderezo de orégano de limón: (es para guardar, no se usa todo!) 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de vinagre de vino blanco (o vinagre de vino tinto) 1/3 taza de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza dijon 1 cucharadita de jarabe de arce (maple syrup) o miel 1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de ajo en polvo sal y pimienta al gusto I Instrucciones Para preparar la ensalada, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Si hay algún ingrediente que le guste más, ¡no dude en agregar más! Mezcle todos los ingredientes del aderezo para ensaladas en un frasco pequeño. Cubra con la tapa y agite hasta incorporar. Vierte la mitad del aderezo sobre la ensalada de quinoa y pruébalo. Si te gusta más aderezo, agrega más.