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  • Adrizlei

ENSALADA MEDITERRANEA DE QUINOA / MEDITERRANEAN QUINOA SALAD

Updated: Aug 16, 2022


​2 tazas de quinoa, cocida (aproximadamente 1 taza sin cocinar) 1 pimiento rojo picado 1/2 pepino picado 1 taza de garbanzos 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada 1/2 taza de aceitunas negras, cortadas por la mitad 1/4 taza de tomates secos, finamente picados 1/3 taza de albahaca fresca, finamente picada 1/4 taza de queso desmenuzado (queso roquefort, feta) Aderezo de orégano de limón: (es para guardar, no se usa todo!) 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de vinagre de vino blanco (o vinagre de vino tinto) 1/3 taza de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza dijon 1 cucharadita de jarabe de arce (maple syrup) o miel 1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de ajo en polvo sal y pimienta al gusto I Instrucciones Para preparar la ensalada, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Si hay algún ingrediente que le guste más, ¡no dude en agregar más! Mezcle todos los ingredientes del aderezo para ensaladas en un frasco pequeño. Cubra con la tapa y agite hasta incorporar. Vierte la mitad del aderezo sobre la ensalada de quinoa y pruébalo. Si te gusta más aderezo, agrega más.

​2 cups quinoa, cooked (about 1 cup uncooked)

1 red bell pepper chopped

1/2 cucumber chopped

1 cup of chickpeas

1/2 small red onion, finely chopped

1/2 cup black olives, cut in half

1/4 cup sun-dried tomatoes, finely chopped

1/3 cup fresh basil, finely chopped

1/4 cup crumbled cheese (roquefort, feta)


Lemon Oregano Dressing: (it's for storage, don't use all of it!)


2 tablespoons lemon juice

1 tablespoon white wine vinegar (or red wine vinegar)

1/3 cup olive oil

1 tablespoon dijon mustard

1 teaspoon maple syrup or honey

1/2 teaspoon dried oregano

1/2 teaspoon garlic powder

salt and pepper to taste


Yo


Instructions

To prepare the salad, mix all the ingredients in a large bowl. If there's an ingredient you like better, feel free to add more!

Mix all the salad dressing ingredients in a small jar. Cover with lid and shake until incorporated.


Pour half of the dressing over the quinoa salad and taste it. If you like more dressing, add more.




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