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  • Adrizlei

ENSALADA DE PAPAS VIOLETA EN OAP / PURPLE POTATO SALAD INSTAPOT

Updated: Aug 28, 2022


INGREDIENTES:

  • 1-11 / 2 libras de papas moradas pequeñas

  • 16 onzas de choclo fresco, enlatado o congelado (descongelado), escurrido

  • 1/2 taza de perejil fresco picado

  • 1 cebolla de verdeo grande, en rodajas finas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido

  • 3/4 cucharadita de sal

  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida AGUA AÑADIDA 1 taza de agua



Preparación

  • Coloque una rejilla en la OAP y luego agregue 1 taza de agua

  • Lave bien las papas y pongalas en la OAP

  • Cocine las papas durante 4 minutos en modo manual de alta presión. Libere manualmente la presión y luego transfiera las papas a un colador para enfriar. Puede refrigerar las papas hasta con un día de anticipación antes de completar los siguientes pasos.

  • Corta las papas en cuartos y colócalas en un tazón grande

  • Agregue el choclo, perejil, cebolla de verdeo, aceite de oliva, jugo de limón recién exprimido, sal, ajo en polvo y recién molido pimienta negra. Mezcle con cuidado para combinar.

  • Esta ensalada se puede servir inmediatamente o refrigerar hasta por un día. Si la ensalada no se sirve inmediatamente, reserve las cebollas de verdeo y agréguelas a la ensalada justo antes de servir.

INGREDIENTS:

  • 1-11/2 pounds small purple potatoes, scrub

  • 16 ounces fresh, canned, or frozen (thawed) corn, drained

  • 1 /2cup chopped fresh parsley

  • 1 large green onion, thinly sliced

  • 2 tablespoons extra virgin olive oil

  • 1/4 cup freshly squeezed lemon juice

  • 3/4 teaspoon of salt

  • 1/4 teaspoon garlic powder

  • 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

ADDED WATER

1 cup of water




Directions

  • Place a rack in the EPC pot then add 1 cup ADDED water

  • Scrub and wash the potatoes and place them in the pan

  • Cook the potatoes for 4 minutes in manual high pressure mode. Manually release the pressure and then transfer the potatoes to a colander to cool. You can refrigerate the potatoes up to a day in advance before completing the following steps.

  • Cut the potatoes into quarters and place them in a large bowl.

  • Add the corn, parsley, green onion, olive oil, freshly squeezed lemon juice, salt, garlic powder and freshly ground black pepper. Stir carefully to combine.

  • This salad can be served immediately or refrigerated for up to one day. If the salad is not served immediately, reserve the chives and add them to the salad just before serving.







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