ENSALADA BELEN (CAPONATA CON CAJU)

​Ingredientes:

• 1k de berenjenas cortadas en dados

• 1/4k de morrones rojos cortadas en dados

• 1/4k de morrones verdes " " "

• 1/4k de morrones amarillos " " "

• Castañas de cajú 150 grs.

• Pasas de uva 50 grs.

• Aceite neutro cantidad necesaria

Preparación:::

• Colocar las berenjenas en una asadera con aceite, taparlas con papel aluminio y cocinarlas hasta que estén blandas.

• Por otro lado hornear los ajíes. (Se hace por separado ya que los tiempos de cocción son diferentes)

• Mezclar todo,

• antes de servir colocar las castañas y las pasas.