​Ingredientes: bulbos de hinojo, las puntas recortadas y en cuartos, los extremos aún unidos 1/4 taza de aceite de oliva  2 cucharaditas de sal kosher  1 cucharadita de pimienta recién molida ajà molido  6 piernas de cordero 1 cebolla, finamente picada  1 cabeza de ajo pelada  1 cucharada de romero fresco, hojas picadas (o 1 cucharadita seca)  4 tomates picados o tres latas de 15 onzas, escurridos y picados  1 taza de vino blanco seco  1 taza de caldo de pollo
Preparación : En una fuente para asar, mezcle el hinojo, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita del chile. Dejar de lado. Seque los muslos de cordero con toallas de papel y sazone con la sal y pimienta restantes. En un horno holandés, caliente el aceite restante a fuego medio-alto. Dorar el cordero hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos por lado. (Hacer
en 2 tandas si es necesario). Retire el cordero y reserve. Caliente el horno a 400 ° F. Vierta el exceso de aceite de la olla. Agregue la cebolla, el ajo y el romero.Cocine 1 minuto. Agregue los tomates, el vino, el caldo y el cordero. Cubra y deje hervir. Coloque en el horno. Cocine el cordero hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 2 1/2 horas, rociándolo ocasionalmente con el lÃquido de cocción. Después de 1 hora, coloque la cacerola de hinojo en el horno y ase hasta que esté tierno. Sirva con los jugos de cocción .
| ​Ingredients: bulbs of fennel, tops trimmed and quartered, ends still attached 1/4 cup olive oil 2 teaspoons kosher salt 1 teaspoon freshly ground pepper red chilli  6 lamb shanks  1 onion, finely chopped  1 head of garlic, peeled  1 tablespoon fresh rosemary, leaves chopped (or 1 teaspoon dried) 4 tomatoes, chopped, or three 15-ounce cans, drained and chopped  1 cup dry white wine  1 cup chicken broth
Directions: In a roasting pan, toss the fennel, 2 tablespoons of the oil, 1/2 teaspoon of the salt, and 1/4 teaspoon of the pepper. Set aside. Dry the lamb shanks on paper towels and season with the remaining salt and pepper. In a Dutch oven, heat the remaining oil over medium-high heat. Brown the lamb until golden, 4 to 5 minutes per side. (Do in 2 batches if necessary.) Remove the lamb and set aside. Heat oven to 400° F. Pour off the excess oil from the Dutch oven. Stir in the onion, garlic, and rosemary. Cook 1 minute. Stir in the tomatoes, wine, broth, and lamb. Cover and bring to a boil. Place in oven. Cook the lamb until it is fork-tender, about 2 1/2 hours, occasionally basting with the cooking liquid. After 1 hour, place the pan of fennel in the oven and roast until tender. Serve with the pan juices.
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