Ingredientes: bulbos de hinojo, las puntas recortadas y en cuartos, los extremos aún unidos 1/4 taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal kosher 1 cucharadita de pimienta recién molida ají molido 6 piernas de cordero 1 cebolla, finamente picada 1 cabeza de ajo pelada 1 cucharada de romero fresco, hojas picadas (o 1 cucharadita seca) 4 tomates picados o tres latas de 15 onzas, escurridos y picados 1 taza de vino blanco seco 1 taza de caldo de pollo
Preparación : En una fuente para asar, mezcle el hinojo, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita del chile. Dejar de lado. Seque los muslos de cordero con toallas de papel y sazone con la sal y pimienta restantes. En un horno holandés, caliente el aceite restante a fuego medio-alto. Dorar el cordero hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos por lado. (Hacer
en 2 tandas si es necesario). Retire el cordero y reserve. Caliente el horno a 400 ° F. Vierta el exceso de aceite de la olla. Agregue la cebolla, el ajo y el romero.Cocine 1 minuto. Agregue los tomates, el vino, el caldo y el cordero. Cubra y deje hervir. Coloque en el horno. Cocine el cordero hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 2 1/2 horas, rociándolo ocasionalmente con el líquido de cocción. Después de 1 hora, coloque la cacerola de hinojo en el horno y ase hasta que esté tierno. Sirva con los jugos de cocción .
|
