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  • Adrizlei

CHULETAS O COSTILLAR DE CORDERO ASADO / ROASTED LAMB CHOPS OR RACK OF LAMB

Updated: Aug 21, 2022


​Ingredientes:

  • bulbos de hinojo, las puntas recortadas y en cuartos, los extremos aún unidos

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  •  2 cucharaditas de sal kosher

  •  1 cucharadita de pimienta recién molida

  • ají molido

  •  6 piernas de cordero

  • 1 cebolla, finamente picada

  •  1 cabeza de ajo pelada

  •  1 cucharada de romero fresco, hojas picadas (o 1 cucharadita seca)

  •  4 tomates picados o tres latas de 15 onzas, escurridos y picados

  •  1 taza de vino blanco seco

  •  1 taza de caldo de pollo



Preparación :

  • En una fuente para asar, mezcle el hinojo, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita del chile. Dejar de lado.

  • Seque los muslos de cordero con toallas de papel y sazone con la sal y pimienta restantes.

  • En un horno holandés, caliente el aceite restante a fuego medio-alto.

  • Dorar el cordero hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos por lado. (Hacer en 2 tandas si es necesario). Retire el cordero y reserve.

  • Caliente el horno a 400 ° F.

  • Vierta el exceso de aceite de la olla. Agregue la cebolla, el ajo y el romero.Cocine 1 minuto.

  • Agregue los tomates, el vino, el caldo y el cordero. Cubra y deje hervir.

  • Coloque en el horno.

  • Cocine el cordero hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 2 1/2 horas, rociándolo ocasionalmente con el líquido de cocción.

  • Después de 1 hora, coloque la cacerola de hinojo en el horno y ase hasta que esté tierno.

  • Sirva con los jugos de cocción .

Ingredients:

  • bulbs of fennel, tops trimmed and quartered, ends still attached

  • 1/4 cup olive oil

  • 2 teaspoons kosher salt

  • 1 teaspoon freshly ground pepper

  • red chilli

  •  6 lamb shanks

  •  1 onion, finely chopped

  •  1 head of garlic, peeled

  •  1 tablespoon fresh rosemary, leaves chopped (or 1 teaspoon dried)

  • 4 tomatoes, chopped, or three 15-ounce cans, drained and chopped

  •  1 cup dry white wine

  •  1 cup chicken broth



Directions:

  • In a roasting pan, toss the fennel, 2 tablespoons of the oil, 1/2 teaspoon of the salt, and 1/4 teaspoon of the pepper. Set aside.

  • Dry the lamb shanks on paper towels and season with the remaining salt and pepper.

  • In a Dutch oven, heat the remaining oil over medium-high heat.

  • Brown the lamb until golden, 4 to 5 minutes per side. (Do in 2 batches if necessary.) Remove the lamb and set aside.

  • Heat oven to 400° F. Pour off the excess oil from the Dutch oven.

  • Stir in the onion, garlic, and rosemary. Cook 1 minute.

  • Stir in the tomatoes, wine, broth, and lamb. Cover and bring to a boil. Place in oven.

  • Cook the lamb until it is fork-tender, about 2 1/2 hours, occasionally basting with the cooking liquid.

  • After 1 hour, place the pan of fennel in the oven and roast until tender.

  • Serve with the pan juices.




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