INGREDIENTES 2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen 3 pechugas de pollo (alrededor de 1 1/2 lb.) Sal Pimienta negra recién molida 2 cucharadas. aceite de sésamo, dividido 1 cebolla mediana, picada 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada. jengibre recién picado 4 c. arroz blanco cocido (preferiblemente sobrante) 3/4 c. arvejas congeladas 3 huevos grandes, batidos 3 cucharadas salsa de soja baja en sodio 2 cebollas de verdeo, en rodajas finas
PREPARACION En una sartén mediana a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Sazone el pollo con sal y pimienta por ambos lados, luego agréguelo a la sartén y cocine hasta que esté dorado y ya no esté rosado, 8 minutos por lado. Retire de la sartén y deje reposar 5 minutos, luego córtelo en trozos pequeños. En la misma sartén, caliente 1 cucharada de aceite de sésamo. Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine hasta que estén blandas, 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agregue el arroz y las arvejas y cocine hasta que se caliente, 2 minutos. Empuje el arroz a un lado de la sartén y agregue la cucharada restante de aceite de sésamo al otro lado. Agregue el huevo y revuelva hasta que esté casi completamente cocido, luego incorpore los huevos al arroz. Agregue el pollo nuevamente a la sartén con salsa de soja y cebollas de verdeo y revuelva para combinar.
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