POLLO CON ARROZ Y ARVEJAS

​Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 8 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 2 1/2 libras)

• sal y pimienta negra

• 1 cebolla mediana picada

• 1 pimiento rojo picado

• 1 taza de arroz blanco de grano largo

• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

• 1 taza de arvejas congeladas

• 1/2 taza de aceitunas verdes descarozadas, cortadas a la mitad

Preparación:

• Caliente el aceite en un horno holandés o en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sazone el pollo con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. En 2 lotes, dore el pollo, de 5 a 7 minutos de cada lado; transferir a un plato.

• Agregue la cebolla y el pimiento morrón a la grasa en el horno holandés y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Agregue el arroz, el caldo, el tomillo y el pollo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté bien cocido, el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se absorba, de 20 a 25 minutos

• Retire el horno holandés del fuego. Transferir el pollo a un plato. Agregue las arvejas y las aceitunas al arroz, mezcle y déjelo reposar, tapado, durante 5 minutos. Servir con el pollo