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  • Adrizlei

CHEESECAKE DE PESAJ / CHEESECAKE FOR PASSOVER

Updated: Nov 10, 2022



ingredientes:

para la corteza

  • 3/4 taza de almendras blanqueadas en rodajas, tostadas y enfriadas

  • 2/3 taza de azúcar

  • 2/3 taza de harina de matzá

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada

  • 3 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado

  • 3/4 taza de azúcar

  • 3 huevos grandes

  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla


Decoration: ralladura de limón en juliana




Preparación:

Base:

  • Precaliente el horno a 350F con la rejilla en el medio.

  • Triture las almendras, el azúcar, la harina de matzá y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas

  • Transfiera a un tazón y agregue la mantequilla hasta que se mezclen bien.

  • Presiona sobre la parte inferior y 1 pulgada hacia arriba del lado del molde desmontable. Hornee hasta que la corteza esté firme y un tono más oscuro, de 12 a 15 minutos. Enfríe la corteza por completo en el molde sobre una rejilla.

Hacer relleno y hornear tarta de queso:

  • Reduzca la temperatura del horno a 300°F.

  • Bate el queso crema y el azúcar en un tazón con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue los huevos 1 a la vez, mezclando hasta incorporar. Mezcle la ralladura y la vainilla.

  • Coloque el molde desmontable en un molde para hornear poco profundo y vierta el relleno en la corteza enfriada.

  • Hornee hasta que el relleno esté a 1 1/2 pulgadas del borde pero el centro se tambalee, 45 a 50 minutos (el relleno seguirá fraguando a medida que se enfríe). Transfiere el pastel del molde a una rejilla e inmediatamente pase un cuchillo por el borde, luego retire el lado de la sartén.

  • Enfriar completamente, de 2 a 3 horas.


La tarta de queso se puede hacer con 2 días de anticipación y enfriar, tapada sin apretar.

ingredients: For crust

  • 3/4 cup sliced blanched almonds, toasted and cooled

  • 2/3 cup sugar2/3 cup matzo cake meal

  • 1/4 teaspoon salt

  • 8 tablespoons unsalted butter, melted and cooled slightly

  • 3 (8-ounce) packages cream cheese, softened

  • 3/4 cup sugar

  • 3 large eggs

  • 2 teaspoons grated lemon zest

  • 1 teaspoon pure vanilla extract

Garnish: julienned lemon zest Directions: Make crust:

  • Preheat oven to 350F with rack in middle.

  • Pulse almonds, sugar, matzo cake meal, and salt in a food processor until finely ground.

  • Transfer to a bowl and stir in butter until combined well.

  • Press onto bottom and 1 inch up side of springform pan. Bake until crust is firm and a shade darker, 12 to 15 minutes. Cool crust completely in pan on a rack.


Make filling and bake cheesecake:

  • Reduce oven temperature to 300°F.

  • Beat together cream cheese and sugar in a bowl with an electric mixer at medium speed until smooth, 1 to 2 minutes. Reduce speed to low and add eggs 1 at a time, mixing until incorporated. Mix in zest and vanilla.

  • Put springform pan in a shallow baking pan and pour filling into cooled crust.

  • Bake until filling is set 1 1/2 inches from edge but center is wobbly, 45 to 50 minutes (filling will continue to set as it cools). Transfer cake in pan to a rack and immediately run a knife around edge, then remove side of pan.

  • Cool completely, 2 to 3 hours.


Cheesecake can be made 2 days ahead and chilled, loosely covered.





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