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CHEESECAKE CON SALSA DE NARANJA en OAP/ NEW YORK CHEESECAKE WITH ORANGE CARAMEL SAUCE INSTAPOT

Updated: Nov 10, 2022


LÁCTEOS, SIN GLUTEN CON SUSTITUCIONES) TIEMPO PRÁCTICO 12 minutos. pastel necesita enfriarse 30 minutos y luego enfriar durante 6 horas TIEMPO PARA PRESIONAR 5 minutos TIEMPO DE COCCIÓN 30 Minutos BOTÓN PARA USAR. Cocción a presión TIPO DE LIBERACIÓN - Natural de 10 minutos PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer pastel 2 días antes o congelarlo Rinde 6-8

Ingredientes: CORTEZA

  • 4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, derretida durante aproximadamente 30 segundos en el microondas, más 1 cucharada (14 g) de mantequilla, sin derretir, para engrasar la sartén

  • 4 onzas (113 g) de galletas de mantequilla o galletas de vainilla sin gluten

  • 16 onzas (454 g) de queso crema, a temperatura ambiente

  • 3 huevos grandes

  • 1/2 taza (100 g) de azúcar

  • 1 cucharadita de ralladura de limón,

  • 1 cucharadita de ralladura de naranja, de 1 naranja

  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

  • 1 cucharada de harina común o harina sin gluten

  • 1 taza (236m1) de agua


CARAMELO

  • 3/4 taza (150 g) de azúcar

  • 2 cucharadas de agua

  • 1/3 taza (79m1) de crema batida

  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla

  • 2 cucharadas de jugo de naranja fresco



Preparación

  • Necesitará un molde desmontable de 6 o 7 pulgadas (15 cm o 18 cm). Traza el círculo inferior en papel manteca y recorta el círculo. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en la parte superior del fondo del recipiente y doble el exceso de papel de aluminio debajo del fondo del recipiente. Coloque el aro exterior, fíjelo en su lugar y luego tome la parte del papel de aluminio que dobló debajo del molde y envuélvala alrededor Del exterior del molde.

  • Toma la cucharada de manteca sin derretir. Espárzanla por el círculo de papel manteca en la parte inferior y engrase los bordes.

  • Ponga las gallegas en el bol de un procesador de alimentos y procese hasta quse queden pedacitos, no migas.

  • Agruegue la manteca derretida y vuelva a pulsar hasta unir.

  • Vuelque en el molde y presione hasta cubrir


Para el relleno

  • Ponga el queso crema en un bowl y Comience a batir con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso.

  • Añade los huevos, uno a la vez, y batir bien, raspando el tazón varias veces.

  • Agregue el azúcar, la ralladura, la vainilla y la harina y mezcle bien.

  • Coloque la taza x (236m1) de agua en la olla interior e inserte la rejilla de vapor. Cree una manija de papel de aluminio. Coloque la sartén encima del cabestrillo y luego levante los lados para insertarla en la rejilla de vapor. Doble la parte superior del cabestrillo sobre la parte superior de la sartén. Asegure la tapa, asegurándose de que la manija de liberación de vapor esté en la posición de Sellado. Presione la cocción a presión y programe el tiempo de cocción en 30 minutos.

  • Mientras tanto, prepara el caramelo. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña de fondo grueso. Cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar se derrita sin revolver. Después de varios minutos, el azúcar se teñirá y luego revolverá para mezclar todo el azúcar. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia hasta que tenga un color ámbar.

  • Reduzca el fuego a bajo, retire la cacerola del fuego, y agregue la crema. Tenga cuidado, ya que la mezcla burbujeará. Agregue la mantequilla y el jugo de naranja y revuelva.

  • Regrese al fuego y cocine durante un minuto, o hasta que la mezcla quede suave, revolviendo con frecuencia,

  • Retire del fuego. Dejar enfriar. Conservar en el refrigerador

  • Cuando se complete el tiempo de cocción del pastel de queso, déjelo reposar durante unos minutos para liberar la presión de forma natural. suelte la manija de vapor a la posición de ventilación para liberar cualquier presión restante. Presione Cancelar. Retire la tapa y luego levante los lados del cabestrillo para quitar la sartén.

  • Deje enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque en la nevera durante 6 horas o toda la noche.

  • Destrabe la sartén y retire los lados. Utilizar una espátula de metal para separar el papel manteca del fondo del pastel y pasar el pastel a un plato.

  • Sirva en rodajas con la salsa de caramelo encima o al lado. La salsa también se puede recalentar.

​DAIRY, GLUTEN FREE

WITH SUBSTITUTIONS)

PRACTICAL TIME 12 minutes. pie needs to cool down 30 minutes and then chill for 6 hours

TIME TO PRESS 5 minutes

COOKING TIME 30 Minutes

BUTTON TO USE. pressure cooking

TYPE OF RELEASE - Natural for 10 minutes

ADVANCE PREPARATION: Cake can be made 2 days before or frozen

Serves 6-8

Ingredients

CORTEX

  • 4 tablespoons (56 g) unsalted butter, melted for about 30 seconds in the microwave, plus 1 tablespoon (14 g) butter, not melted, to grease the pan

  • 4 ounces (113 g) gluten-free shortbread or vanilla wafers

  • 16 ounces (454 g) cream cheese, at room temperature

  • 3 large eggs AND

  • 2 cups (100g) sugar

  • 1 teaspoon lemon zest,

  • 1 teaspoon orange zest, from 1 orange

  • 1 teaspoon pure vanilla extract

  • 1 tablespoon all-purpose flour or gluten-free flour

  • 1 cup (236m1) of water


CARAMEL

  • 3/4 cup (150g) sugar

  • 2 tablespoons of water

  • 1/3 cup (79m1) whipped cream

  • 2 tablespoons (28g) butter

  • 2 tablespoons fresh orange juice



Directions

  • You will need a 6 or 7 inch (15 or 18 cm) springform pan. Trace the bottom circle onto parchment paper and cut out the circle. Place a large piece of aluminum foil on top of the bottom of the container and fold the excess foil under the bottom of the container. Attach the outer ring, pin it in place, and then take the part of the foil that you folded under the pan and wrap it around the outside of the pan.

  • Take the tablespoon of unmelted butter. Spread it across the parchment paper circle at the bottom and grease the edges.

  • Put the wafers in the bowl of a food processor and process until there are little pieces, not crumbs.

  • Add the melted butter and pulse again until combined.

  • Pour into the mold and press until the bottom is covered. Let stand.


For the filling

  • Put the cream cheese in a bowl and start beating with an electric mixer until creamy.

  • Add the eggs, one at a time, and beat well, scraping down the bowl several times.

  • Add the sugar, zest, vanilla and flour and mix well.

  • Put 1 cup (236m1) of water into the inner pot and insert the steam rack. Create a sling out of aluminum foil (see page xi). Place the pan on top of the sling, then lift the sides to

  • insert it into the steam rack. Fold the top of the sling over the top of the pan. Secure the lid, making sure the steam release handle is in the Seal position. pressure cooking pressure and set the cooking time to 30 minutes.

  • Meanwhile, prepare the caramel. Place the sugar and water in a small heavy-bottomed saucepan. Cook over medium-high heat until sugar melts without stirring. after several minutes, the sugar will color and then stir to mix all the sugar. Continue cooking, stirring frequently, until it is amber in color.

  • Reduce heat to low, remove saucepan from the heat, and add the cream. Be careful as the mixture will bubble. Add the butter and orange juice and stir.

  • Return to heat and cook for one minute, or until the mixture is smooth, stirring frequently,

  • Remove from heat. Let cool. Store in the refrigerator.

  • When the cooking time of the cheesecake is complete, let it rest for a few minutes to release the pressure naturally. turn on the steam release the handle to the vent position to release any remaining pressure. Press Cancel. Remove lid, then lift sides of sling to remove pan.

  • Let cool at room temperature for 30 minutes. Place in the fridge for 6 hours or overnight.

  • Unlock skillet and remove sides. Use a metal spatula to separate the parchment from the bottom of the cake and move the cake to a plate.

  • Serve sliced ​​with the caramel sauce on top or on the side. The sauce can also be reheated.






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