Carpaccio de remolacha (Maru K)

Tiempo de preparación: 5 minutosTiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos (remolacha)Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes

• 4 remolachas medianas

• 4 cucharadas de pistachos tostados

• Vinagreta (ver abajo)

Para la vinagreta de naranja:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

• Ralladura de 1/2 naranja

• 2 cucharadas de jugo de naranja

• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

• 1 cucharadita de miel

• Sal y pimiento a gusto

Instrucciones

·       Asar o hervir la remolacha:

o   Si deseas asarlas:

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Lava bien las remolachas, pero deja la piel. Envuélvelas firmemente en papel de aluminio y colócalas en un plato para horno. Asalas hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo (entre 45 minutos y 1 hora y 15 minutos, dependiendo del tamaño de las remolachas).

Una vez que las remolachas estén cocidas, retíralas del horno y déjalas enfriar.

·       Tostar los pistachos:

Calienta una sartén pequeña a fuego medio. No añadas aceite ni mantequilla. Agrega los pistachos y tuéstalos durante unos 5 minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente, pero sin quemarse. Reserva.

·       Armar la ensalada:

Retira la piel de las remolachas, pero deja el extremo del tallo para tener algo de qué sujetarlas. La piel debería desprenderse fácilmente una vez que comiences con un cuchillo.

Con una mandolina, un pelador de verduras ancho o un cuchillo, corta la remolacha en  rodajas finas. Coloca las rodajas en un plato separado primero para luego disponerlas en los platos de servir sin que se derrame jugo en exceso.

Coloca todos los ingredientes para la vinagreta en un frasco pequeño o tazón y agítalos o bátelos juntos para emulsionar. Verifica que el sabor esté a tu gusto y, si es necesario, haz ajustes.

Dispón las rodajas de remolacha en un plato redondo de manera que las rodajas se superpongan ligeramente y cubran todo el plato. Rocía con un poco de la vinagreta y luego espolvorea los pistachos tostados.