Ingredientes: 4 libras de paleta de res o bisonte, cortada en cubos de 2 pulgadas para guisar 6 tazas de agua 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 6 dientes de ajo pelados 2 tazas de vino tinto seco ¼ de taza de licor de bayas (opcional) 2 tomates grandes, cortados en cubitos pequeños 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa 6 hojas de laurel o 1 cucharadita molida 4 ramitas de tomillo fresco, solo hojas (o tirar las ramitas enteras, pero no olvides desecharlas al final de la cocción) 2 libras de zanahorias largas muy finas, peladas (alrededor de 20) 20 papas orgánicas muy pequeñas, lavadas (solo las papas orgánicas son seguras con piel) 2 docenas de cebollas pequeñas, peladas y dejadas enteras (pueden ser las congeladas: ya están peladas)
Procedimiento: En una hornalla: Coloque la carne, el agua y el aceite en una olla pesada de fondo ancho. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine tapado durante 2 horas. Agregue el ajo, el vino, la cassis, los tomates, el pimiento y hojas de laurel y cocine 30 minutos más. Agregue tomillo, zanahorias, papas y cebollas y cocine otros 30 minutos. La carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor. Transfiera la carne y todas las verduras a un plato con una cuchara ranurada. Si el líquido que queda en la olla es demasiado ligero, reduzca a fuego alto hasta que esté
espeso, la consistencia de la miel. Vierta el líquido reducido sobre todo el plato y
sirva caliente. Hará de 8 a 10 porciones.
Con una olla de cocción lenta: coloque capas de todos los ingredientes excepto el agua (sin agua) en una olla de cocción lenta de 6 cuartos, en el orden que se les dio. Ponga la olla de cocción lenta en la mañana. Estará listo para cenar
(10 a 12 horas de tiempo total de cocción). |
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