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  • Adrizlei

CARNE BOURGIÑON / BEEF BOURGIGNON

Updated: Aug 21, 2022


Ingredientes:

  • 4 libras de paleta de res o bisonte, cortada en cubos de 2 pulgadas para guisar

  • 6 tazas de agua

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 6 dientes de ajo pelados

  • 2 tazas de vino tinto seco

  • ¼ de taza de licor de bayas (opcional)

  • 2 tomates grandes, cortados en cubitos pequeños

  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa

  • 6 hojas de laurel o 1 cucharadita molida

  • 4 ramitas de tomillo fresco, solo hojas (o tirar las ramitas enteras, pero no olvides desecharlas al final de la cocción)

  • 2 libras de zanahorias largas muy finas, peladas (alrededor de 20)

  • 20 papas orgánicas muy pequeñas, lavadas (solo las papas orgánicas son seguras con piel)

  • 2 docenas de cebollas pequeñas, peladas y dejadas enteras (pueden ser las congeladas: ya están peladas)


Procedimiento:

  • En una hornalla: Coloque la carne, el agua y el aceite en una olla pesada de fondo ancho. Lleve a ebullición.

  • Reduzca el fuego a medio y cocine tapado durante 2 horas.

  • Agregue el ajo, el vino, la cassis, los tomates, el pimiento y hojas de laurel y cocine 30 minutos más.

  • Agregue tomillo, zanahorias, papas y cebollas y cocine otros 30 minutos.

  • La carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor.

  • Transfiera la carne y todas las verduras a un plato con una cuchara ranurada. Si el líquido que queda en la olla es demasiado ligero, reduzca a fuego alto hasta que esté espeso, la consistencia de la miel.

  • Vierta el líquido reducido sobre todo el plato y sirva caliente. Hará de 8 a 10 porciones.

Con una olla de cocción lenta: coloque capas de todos los ingredientes excepto el agua (sin agua) en una olla de cocción lenta de 6 cuartos, en el orden que se les dio. Ponga la olla de cocción lenta en la mañana. Estará listo para cenar (10 a 12 horas de tiempo total de cocción).

Ingredients:

  • 4 pounds beef or bison shoulder, cut into 2-inch cubes for stew

  • 6 cups water

  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil

  • 6 cloves garlic, peeled

  • 2 cups dry red wine

  • ¼ cup nice berry liqueur (optional)

  • 2 large tomatoes, diced small

  • 1 tablespoon coarsely ground black pepper

  • 6 bay leaves, or 1 teaspoon ground

  • 4 sprigs fresh thyme, leaves only (or throw the sprigs in whole, but don’t forget to discard them at the end of cooking)

  • 2 pounds very thin long carrots, peeled (about 20)

  • 20 very small organic potatoes, scrubbed (only organic potatoes are safe with skins on)

  • 2 dozen tiny onions, peeled and left whole (frozen OK: they are already peeled) Directions:


  • On a stove top: Place beef, water, and oil in a heavy, wide-bottom pot. Bring to a boil.

  • Reduce to medium and cook covered for 2 hours.

  • Add the garlic, wine, cassis, tomatoes, pepper, and bay leaves and cook 30 more minutes.

  • Add thyme, carrots, potatoes, and onions and cook 30 more minutes.

  • The meat should be fork-tender.

  • Transfer meat and all vegetables on platter with a slotted spoon. If the liquid left in the pot is too thin, reduce it on a high flame until it is thickened, the consistency of maple syrup.

  • Pour the reduced liquid over the whole dish and serve hot. Will make 8 to 10 servings.


  • With a Crock-Pot: Layer all the ingredients except the water (no water) in a 6-quart Crock-Pot, in the order they were given. Set the Crock-Pot on low in the morning. It will be ready for dinner (10 to 12 hours total cooking time).





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