Ingredientes: 4 libras de paleta de res o bisonte, cortada en cubos de 2 pulgadas para guisar 6 tazas de agua 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 6 dientes de ajo pelados 2 tazas de vino tinto seco ¼ de taza de licor de bayas (opcional) 2 tomates grandes, cortados en cubitos pequeños 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa 6 hojas de laurel o 1 cucharadita molida 4 ramitas de tomillo fresco, solo hojas (o tirar las ramitas enteras, pero no olvides desecharlas al final de la cocción) 2 libras de zanahorias largas muy finas, peladas (alrededor de 20) 20 papas orgánicas muy pequeñas, lavadas (solo las papas orgánicas son seguras con piel) 2 docenas de cebollas pequeñas, peladas y dejadas enteras (pueden ser las congeladas: ya están peladas)
Procedimiento: En una hornalla: Coloque la carne, el agua y el aceite en una olla pesada de fondo ancho. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine tapado durante 2 horas. Agregue el ajo, el vino, la cassis, los tomates, el pimiento y hojas de laurel y cocine 30 minutos más. Agregue tomillo, zanahorias, papas y cebollas y cocine otros 30 minutos. La carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor. Transfiera la carne y todas las verduras a un plato con una cuchara ranurada. Si el líquido que queda en la olla es demasiado ligero, reduzca a fuego alto hasta que esté
espeso, la consistencia de la miel. Vierta el líquido reducido sobre todo el plato y
sirva caliente. Hará de 8 a 10 porciones.
Con una olla de cocción lenta: coloque capas de todos los ingredientes excepto el agua (sin agua) en una olla de cocción lenta de 6 cuartos, en el orden que se les dio. Ponga la olla de cocción lenta en la mañana. Estará listo para cenar
(10 a 12 horas de tiempo total de cocción). | Ingredients: 4 pounds beef or bison shoulder, cut into 2-inch cubes for stew 6 cups water 3 tablespoons extra-virgin olive oil 6 cloves garlic, peeled 2 cups dry red wine ¼ cup nice berry liqueur (optional) 2 large tomatoes, diced small 1 tablespoon coarsely ground black pepper 6 bay leaves, or 1 teaspoon ground 4 sprigs fresh thyme, leaves only (or throw the sprigs in whole, but don’t forget to discard them at the end of cooking) 2 pounds very thin long carrots, peeled (about 20) 20 very small organic potatoes, scrubbed (only organic potatoes are safe with skins on) 2 dozen tiny onions, peeled and left whole (frozen OK: they are already peeled)
Directions:
On a stove top: Place beef, water, and oil in a heavy, wide-bottom pot. Bring to a boil. Reduce to medium and cook covered for 2 hours. Add the garlic, wine, cassis, tomatoes, pepper, and bay leaves and cook 30 more minutes. Add thyme, carrots, potatoes, and onions and cook 30 more minutes. The meat should be fork-tender. Transfer meat and all vegetables on platter with a slotted spoon. If the liquid left in the pot is too thin, reduce it on a high flame until it is thickened, the consistency of maple syrup. Pour the reduced liquid over the whole dish and serve hot. Will make 8 to 10 servings.
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