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  • Adrizlei

CAPONATA DE BERENJENA / EGGPLANT CAPONATA

Updated: Sep 3, 2022



Descripción Esto puede ser servido con pescado como un aperitivo o con la comida como una ensalada. A pesar que la lista de ingredientes es larga, tu solo tienes que arrojarlos todos en una olla. Así que pruébalo, es un gran éxito en nuestra mesa y estoy segura que lo será también en la tuya.

Ingredientes

  • 1 Berenjena picada

  • 1 cebolla picada

  • 1/2 pimentón (morrón) verde picado

  • 1/2 pimentón (morrón) amarillo picado

  • 1 lata de hongos (100 gramos), escurridos;

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1/3 taza de aceite de oliva

  • 1/2 cucharadita de orégano

  • 1 y 1/2 cucharadita de azúcar

  • 1 lata (170 gramos) de extracto de tomate

  • 1/4 taza de agua

  • 2 cucharadas de vinagre de vino

  • 1/2 taza de aceitunas en rebanadas

  • 3 cucharadas de piñones

  • Sal y pimienta a gusto



Preparación

  • Introducir todos los ingredientes en una olla. Llevar a hervor y dejar hervir a fuego lento, cubierto, por 1/2 hora. Revolver frecuentemente.

  • Dejar enfriar y refrigerar antes de servirlo.

  • Rinde 12-16 porciones

Description

This can be served with fish as an appetizer or with food as a salad. Although the list of ingredients is long, you just have to throw them all in a pot. So give it a try, it's a big hit at our table and I'm sure it will be in yours too.


Ingredients

  • 1 chopped eggplant

  • 1 chopped onion

  • 1/2 chopped green bell pepper

  • 1/2 chopped yellow bell pepper

  • 1 can of mushrooms (100 grams), drained;

  • 2 garlic cloves minced

  • 1/3 cup olive oil

  • 1/2 teaspoon oregano

  • 1 and 1/2 teaspoons of sugar

  • 1 can (170 grams) tomato paste

  • 1/4 cup of water

  • 2 tablespoons wine vinegar

  • 1/2 cup sliced olives

  • 3 tablespoons of pine nuts

  • Salt and pepper to taste





Directions

  • Put all the ingredients in a pot. Bring to a boil and let simmer, covered, for 1/2 hour. Stir frequently.

  • Let cool and refrigerate before serving.

  • Makes 12-16 servings




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