Descripción
Esto puede ser servido con pescado como un aperitivo o con la comida como
una ensalada. A pesar que la lista de ingredientes es larga, tu solo tienes que
arrojarlos todos en una olla. Así que pruébalo, es un gran éxito en nuestra mesa
y estoy segura que lo será también en la tuya.
Ingredientes
1 Berenjena picada
1 cebolla picada
1/2 pimentón (morrón) verde picado
1/2 pimentón (morrón) amarillo picado
1 lata de hongos (100 gramos), escurridos;
2 dientes de ajo picados
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de orégano
1 y 1/2 cucharadita de azúcar
1 lata (170 gramos) de extracto de tomate
1/4 taza de agua
2 cucharadas de vinagre de vino
1/2 taza de aceitunas en rebanadas
3 cucharadas de piñones
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Introducir todos los ingredientes en una olla. Llevar a hervor y dejar hervir a
fuego lento, cubierto, por 1/2 hora. Revolver frecuentemente.
Dejar enfriar y refrigerar antes de servirlo.
Rinde 12-16 porciones
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