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  • Adrizlei

TORREJAS DE ZUCCHINI / ZUCCHINI PANCAKES

Updated: Sep 1, 2022


INGREDIENTES

  • 2 zucchini medianos

  • 2 cucharadas de cebolla dulce rallada

  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos

  • 6 a 8 cucharadas de harina

  • 1 cucharadita de polvo de hornear

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • Mantequilla y aceite vegetal sin sal



Preparación

  1. Precaliente el horno a 300 grados F. (para mantener calientes los bocadillos) Ralle el zucchini en un bowl con el lado grande de un rallador. Agregue inmediatamente la cebolla y los huevos. Agregue 6 cucharadas de harina, el polvo de hornear, sal y pimienta. (Si la masa se aligera demasiado por el líquido del zucchini, agregue las 2 cucharadas de harina restantes).

  2. Caliente una sartén grande (de 10 a 12 pulgadas) a fuego medio y derrita 1/2 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite en la sartén. Cuando la mantequilla esté caliente pero no humeante, baje el fuego a medio-bajo y coloque cucharadas de masa en la sartén. Gire la parte posterior de la cuchara alrededor de la masa para emparejar el bocadillo. Cocina los bocadillos unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

  3. Si mantiene los bocadillos calientes en el horno, colóquelos cocidos en una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno hasta por 30 minutos. NOTAS No use aceite de oliva aquí. Use un aceite neutro como el de canola o aceite vegetal.

INGREDIENTS

  • 2 medium zucchini

  • 2 tablespoons grated sweet onion

  • 2 large eggs, slightly beaten

  • 6 to 8 tablespoons flour

  • 1 teaspoon baking powder

  • 1 teaspoon salt

  • 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

  • Unsalted butter and vegetable oil




Directions

  1. Grate the zucchini into a bowl using the large side of a box grater. Immediately stir in the onion and eggs. Stir in 6 tablespoons of the flour, the baking powder, salt and pepper. (If the batter gets too thin from the liquid in the zucchini, add the remaining 2 tablespoons of flour.)

  2. Heat a large (10 - 12 inch) saute pan over medium heat and melt 1/2 tablespoon butter and 1/2 tablespoon oil together in the pan. When the butter is hot but not smoking, lower heat to medium-low and drop heaping soup spoons of batter into the pan. Swirl the back of the spoon around the batter to even out the pancake. Cook the pancakes about 2 minutes on each side, until golden brown.

  3. If keeping the pancakes warm in the oven, place cooked pancakes on a baking sheet and keep warm in oven for up to 30 minutes.





NOTES Don't use olive oil here. Use a neutral oil like canola or vegetable oil.





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