​INGREDIENTES 2 zucchini medianos 2 cucharadas de cebolla dulce rallada 2 huevos grandes, ligeramente batidos 6 a 8 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida Mantequilla y aceite vegetal sin sal
Preparación Precaliente el horno a 300 grados F. (para mantener calientes los bocadillos) Ralle el zucchini en un bowl con el lado grande de un rallador. Agregue inmediatamente la cebolla y los huevos. Agregue 6 cucharadas de harina, el polvo de hornear, sal y pimienta. (Si la masa se aligera demasiado por el lÃquido del zucchini, agregue las 2 cucharadas de harina restantes). Caliente una sartén grande (de 10 a 12 pulgadas) a fuego medio y derrita 1/2 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite en la sartén. Cuando la mantequilla esté caliente pero no humeante, baje el fuego a medio-bajo y coloque cucharadas de masa en la sartén. Gire la parte posterior de la cuchara alrededor de la masa para emparejar el bocadillo. Cocina los bocadillos unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Si mantiene los bocadillos calientes en el horno, colóquelos cocidos en una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno hasta por 30 minutos.
NOTAS
No use aceite de oliva aquÃ. Use un aceite neutro como el de canola o aceite vegetal.
| ​INGREDIENTS 2 medium zucchini 2 tablespoons grated sweet onion 2 large eggs, slightly beaten 6 to 8 tablespoons flour 1 teaspoon baking powder 1 teaspoon salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper Unsalted butter and vegetable oil
Directions Grate the zucchini into a bowl using the large side of a box grater. Immediately stir in the onion and eggs. Stir in 6 tablespoons of the flour, the baking powder, salt and pepper. (If the batter gets too thin from the liquid in the zucchini, add the remaining 2 tablespoons of flour.) Heat a large (10 - 12 inch) saute pan over medium heat and melt 1/2 tablespoon butter and 1/2 tablespoon oil together in the pan. When the butter is hot but not smoking, lower heat to medium-low and drop heaping soup spoons of batter into the pan. Swirl the back of the spoon around the batter to even out the pancake. Cook the pancakes about 2 minutes on each side, until golden brown. If keeping the pancakes warm in the oven, place cooked pancakes on a baking sheet and keep warm in oven for up to 30 minutes.
NOTES Don't use olive oil here. Use a neutral oil like canola or vegetable oil. |
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