BERENJENAS A LA NAPOLITANA COCCION LENTA -OAP

​​Ingredientes

• 2 berenjenas grandes (alrededor de 2 libras en total), peladas y cortadas en rodajas de 1/3 de pulgada

• Sal

• 1 1/4 tazas de salsa marinara

• 3 huevos grandes, ligeramente batidos

• 1 1/2 tazas de pan rallado sazonado

• 2 tazas de mozzarella rallada o en hebras

• 1/4 taza de albahaca fresca picada

Preparación:

Paso 1 Espolvoree la berenjena por ambos lados con sal, colóquela sobre toallas de papel y déjela reposar durante 20 minutos. Enjuagar; seque. Paso 2 Rocíe el interior de la olla de cocción lenta con aceite en aerosol. Extienda 1/4 taza de marinara sobre el fondo. Sumerja las berenjenas en el huevo, luego cúbralas con pan rallado. Coloque una capa de berenjena sobre la salsa. Cubre con 1/4 taza de salsa; espolvorea con 1/2 taza de mozzarella. Coloque capas de salsa, berenjena y queso, terminando con queso (alrededor de 4 capas), llenando la olla hasta 2/3 de su capacidad.

Paso 3 Tape y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté suave y el queso se haya derretido, de 4 a 6 horas. Repartir en platos, espolvorear con albahaca y servir.