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  • Adrizlei

BERENJENA RELLENA MEDITERRANEA / MEDITERRANEAN STUFFED EGGPLANT

Updated: Sep 3, 2022


​Rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • Spray de aceite de oliva

  • 2 berenjenas - peso total 18 onzas

  • 1/2 cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimienta

  • 3/4 libra de carne molida de res o cordero

  • 1/4 cucharadita comino

  • ½ taza de cebolla picada

  • 1 pimiento rojo picado



Preparación

  • Precaliente el horno a 390F / 200C

  • Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo. Rocíe con aceite en aerosol y espolvoree con sal y pimienta.

  • Hornee con los extremos cortados hacia arriba durante 30 minutos.

  • Mientras tanto, calienta fritolin en una sartén. Agrega la mitad de la cebolla picada y la carne. Cocine hasta que se dore. Rompe los trozos. Agrega el comino, la sal y la pimienta. Remover.Retirar la carne de la sartén y reservar.

  • En el mismo aceite en el que se cocinó la carne, agregue la otra mitad de la cebolla, el pimiento. Cocine por unos minutos a fuego alto. No cocine las verduras por completo, para que aún estén bien crujientes.

  • Cuando la berenjena termine de cocinarse, con cuidado (porque está caliente) retire las semillas de la berenjena con una cuchara. ¡Servir caliente!

​Makes 4 servings


Ingredients:

  • Olive Oil Spray -

  • 2 eggplants - total weight 18 ounces

  • 1/2 teaspoon salt

  • ½ teaspoon pepper

  • 3/4 pound ground beef or lamb

  • 1/4 teaspoon cumin

  • ½ cup chopped onion

  • 1 red bell pepper chopped



Directions

  • Preheat oven to 390F/200C

  • Cut the eggplants in half, lengthwise. Spray with cooking spray and sprinkle with salt and pepper.

  • Bake cut ends up for 30 minutes.

  • Meanwhile, heat fried chicken in a frying pan. Add half of the chopped onion and the meat. Cook until browned. Break the pieces. Add the cumin, salt and pepper. Remove. Remove the meat from the pan and reserve.

  • In the same oil in which the meat was cooked, add the other half of the onion, the bell pepper. Cook for a few minutes on high heat. Don't cook the vegetables all the way through, so they are still nicely crisp.

  • When the eggplant is done cooking, carefully (because it is hot) remove the seeds from the eggplant with a spoon. Serve hot!




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