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  • Adrizlei

ALBONDIGAS DE BERENJENA / EGGPLANT MEATLESS BALLS

Updated: Sep 3, 2022


Ingredientes:​

  • 1 berenjena grande

  • 1/2 taza e queso rallado

  • 1/2 taza de pan rallado

  • 1 Clara de huevo

  • sal

  • pimienta

  • ajo en polvo Salsa

  • 3 tomates

  • 1 diente de ajo

  • 2 cdas de pure de tomates

  • sal

  • pimienta

  • queso mozzarella

  • perejil fresco picado



Preparación

  • Cortar rebanadas de berenjena a lo largo de 1 cm de grosor. Cubrirlas con sal gruesa por media hora. Enjuagar y secar con papel.

  • Rehogar en aceite de oliva hasta que estén doradas de los dos lados. Procesar con sal, pimienta, ajo en polvo, queso rallado y pan rallado.

  • Pasar la pasta compacta a un bowl y agregarle la clara de huevo e incorporar de afuera hacia adentro.

  • Armar bolitas tamaño nuez y pasarlas por pan rallado. Freir de los dos lados en aceite de oliva. Retirar.

  • Dorar el ajo en oliva y agregar los tomates cortados en cubitos. Salpimentar, dejar cocinar. Cuando casi esta la salsa agregar el pure de tomate.

  • Revolver y acomodar las albondigas. Cubrir cada una con muzarrella y tapar hasta que se derrita el queso.

  • Espolvorear con perejil fresco picado

Ingredients:​

  • 1 large eggplant

  • 1/2 cup grated cheese

  • 1/2 cup of breadcrumbs

  • 1 egg white

  • Salt

  • Pepper

  • garlic powder


Sauce

  • 3 tomatoes

  • 1 clove garlic

  • 2 tsp of tomato puree

  • Salt

  • Pepper

  • mozzarella cheese

  • chopped fresh parsley



Directions:

  • Cut slices of eggplant lengthwise 1 cm thick. Cover them with coarse salt for half an hour. Rinse and dry with paper.

  • Sauté in olive oil until golden on both sides. Process with salt, pepper, garlic powder, grated cheese and breadcrumbs.

  • Transfer the compact paste to a bowl and add the egg white and incorporate from the outside in.

  • Assemble walnut-sized balls and pass them through breadcrumbs. Fry on both sides in olive oil. Withdraw.

  • Brown the garlic in olive oil and add the diced tomatoes. Season, let cook. When the sauce is almost ready, add the tomato puree.

  • Stir and arrange the eggplant balls. Cover each one with mozzarella and cover until the cheese melts.

  • Sprinkle with chopped fresh parsley





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