ALBONDIGAS DE BERENJENA / EGGPLANT MEATLESS BALLS

Ingredientes:​ 1 berenjena grande 1/2 taza e queso rallado 1/2 taza de pan rallado 1 Clara de huevo sal pimienta ajo en polvo Salsa 3 tomates 1 diente de ajo 2 cdas de pure de tomates sal pimienta queso mozzarella perejil fresco picado Preparación Cortar rebanadas de berenjena a lo largo de 1 cm de grosor. Cubrirlas con sal gruesa por media hora. Enjuagar y secar con papel. Rehogar en aceite de oliva hasta que estén doradas de los dos lados. Procesar con sal, pimienta, ajo en polvo, queso rallado y pan rallado. Pasar la pasta compacta a un bowl y agregarle la clara de huevo e incorporar de afuera hacia adentro. Armar bolitas tamaño nuez y pasarlas por pan rallado. Freir de los dos lados en aceite de oliva. Retirar. Dorar el ajo en oliva y agregar los tomates cortados en cubitos. Salpimentar, dejar cocinar. Cuando casi esta la salsa agregar el pure de tomate. Revolver y acomodar las albondigas. Cubrir cada una con muzarrella y tapar hasta que se derrita el queso. Espolvorear con perejil fresco picado

Ingredients:​ 1 large eggplant 1/2 cup grated cheese 1/2 cup of breadcrumbs 1 egg white Salt Pepper garlic powder Sauce 3 tomatoes 1 clove garlic 2 tsp of tomato puree Salt Pepper mozzarella cheese chopped fresh parsley Directions: Cut slices of eggplant lengthwise 1 cm thick. Cover them with coarse salt for half an hour. Rinse and dry with paper. Sauté in olive oil until golden on both sides. Process with salt, pepper, garlic powder, grated cheese and breadcrumbs. Transfer the compact paste to a bowl and add the egg white and incorporate from the outside in. Assemble walnut-sized balls and pass them through breadcrumbs. Fry on both sides in olive oil. Withdraw. Brown the garlic in olive oil and add the diced tomatoes. Season, let cook. When the sauce is almost ready, add the tomato puree. Stir and arrange the eggplant balls. Cover each one with mozzarella and cover until the cheese melts. Sprinkle with chopped fresh parsley